כולנו מכירים ואוהבים בלינצ׳ס. הגרסה היהודית לפנקייקס, עם מילויים מתוקים ומלוחים, מעדן ביתי ומנחם. קירה סיפרה לי שלפני כמה שנים היא הייתה עם סבתה במטבח וניסתה לעזור לה במלאכת הכנת הבלינצ׳ס הדקיקים. לסבתה היו סטנדרטים מחמירים לגבי עובי הבלינצ׳יקי, ולאחר שניים־שלושה ניסיונות היא הדיחה את קירה ממקומה ליד המחבת ואמרה לה שאין לה כל עתיד בתחום. אחרי היום שבו בילינו יחד וקירה טיגנה במיומנות בלינצ׳יקי דקיקים היא התקשרה לסבתה וסיפרה לה בגאווה על ההצלחה.
מצרכים:
ל־15־20 יחידות בקוטר 20 ס״מ
3 ביצים
כפית מלח
כף סוכר
3 כוסות קמח
כוס וחצי חלב
כוס וחצי מים
2 כפות שמן חמניות
מילוי גבינה וצימוקים
150 גרם צימוקים בהירים (כוס לא דחוסה)
½ כוס מים חמים
50 מ"ל ברנדי (5 כפות)
½ קילו גבינת טבורוג (אפשר להשיג במעדניות)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
80 גרם חמאה רכה
2 כפות תמצית וניל איכותית
חמאה לטיגון השני
אופן ההכנה:
מילוי:
1. משרים את הצימוקים במים חמים וברנדי 30־40 דקות. מסננים וסוחטים היטב.
2. מערבבים את הגבינה, הסוכר, החמאה והווניל, ולבסוף מוסיפים את הצימוקים. מערבבים היטב.
הכי מעניין
הערה: זה טעים מאוד גם בלי הטיגון השני, אם אתם בעניין של חיסכון
בלינצ׳יק:
1. טורפים את הביצים עם המלח והסוכר.
2. מוסיפים קמח, מערבבים ומוזגים חצי מכמות המים והחלב. מערבבים יחד עד קבלת בלילה סמיכה.
3. מוסיפים 2 כפות שמן, ובהדרגה את שאר הנוזלים ומערבבים היטב.
4. מחממים מחבת טפלון (או כל מחבת בציפוי לא דביק), מורחים שכבה דקה של שמן חמניות ומוזגים מצקת של הבלילה. מטגנים 2־3 דקות, הופכים בעדינות ומטגנים את הצד השני. הבלינצ׳ס צריכים להיות בהירים ולא שחומים כיוון שהם יעברו בהמשך טיגון נוסף.
5. עורמים את כל הבלינצ׳ס המוכנים על צלחת גדולה ומכסים בחיתול בד או מגבת מטבח, עד המילוי.
הרכבה:
מניחים כף גדושה של מילוי במרכז הבלינצ'יק, סוגרים בצדדים ומקפלים משני הצדדים לצורת מעטפה. מחממים חמאה במחבת ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
עוד כתבות בנושא
