פאי לימון הוא אהבת אמת. משהו בשילוב הטעמים הזה פשוט מנצח, ואני חושבת שזו כנראה תהיה הבחירה הראשונה שלי בכל בית קפה, אפילו לפני שוקולד. המתכון כאן הוא ידידותי וקל להכנה, ולא דורש בישול חלמונים, השוואת טמפרטורות וכל מיני תהליכים שבדרך כלל מלווים פאי לימון, כל זאת בזכות טריק ערמומי של שימוש בחלב מרוכז ממותק. אני מתארת לעצמי שאין לכם פחית כזו בבית, אבל הרי אתם עוד מעט יורדים לסופר לקניות אחרונות, לא?
המצרכים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):
לקלתית
1 כוס קמח מלא (או קמח רגיל)
שליש כוס שיבולת שועל רגילה או אינסטנט
קמצוץ מלח
80 גרם חמאה
2 כפות מייפל
2 כפות סוכר חום
למילוי
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
גרידה מלימון שלם
300 גרם חלב מרוכז ממותק (¾ פחית)
120 מ״ל (½ כוס) מיץ לימון סחוט טרי
לקישוט לימונים מסוכרים
300 גרם לימונים ננסיים
150 גרם סוכר
½ כוס מיץ תפוזים
פאי לימון בקלי קלות | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
1. מתחילים עם הלימונים המסוכרים: שוטפים היטב את הלימונים, פורסים אותם לפרוסות דקות בעובי 4 מ״מ ושמים את כל הפרוסות בסיר בינוני (אפשר לזרוק את הקצוות). מוסיפים סוכר ומיץ תפוזים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית־נמוכה ומבשלים כ־30 דקות, עד שהלימונים רכים וטעימים.
2. בעזרת מלקחיים מוציאים את הפרוסות בעדינות לתבנית מכוסה בנייר אפייה. כיוון שהפרוסות רכות וגמישות, ״מחזירים״ להן את צורת העיגול. מקררים עד לשלב קישוט העוגה.
3. הכנת הקלתית: מערבבים בקערה קמח, שיבולת שועל ומלח. בסיר בינוני שמים את החמאה וממיסים על אש קטנה. כשהחמאה נמסה מוסיפים את המייפל והסוכר ומערבבים היטב. מסירים מהאש, מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים היטב עד שהבצק אחיד ופירורי. ממתינים כמה דקות כדי שהתערובת תתקרר ומעבירים אותה לתבנית טארט בקוטר 24 ס״מ. בעזרת הידיים משטחים את התערובת על פני כל התבנית והשוליים. מעבירים למקפיא עד שהמילוי מוכן. אם זה לזמן ארוך משעה יש לכסות היטב בניילון.
4. הכנת המילוי והרכבה: מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו.
שמים את החלבונים והמלח בקערת מיקסר נקייה ומתחילים להקציף כחמש־שש דקות במהירות גבוהה עד שנוצר קצף תפוח ויציב. מנמיכים למהירות בינונית ובהדרגה מוסיפים את החלב המרוכז, מנמיכים למהירות נמוכה ומוסיפים את מיץ הלימון. מעבירים את המילוי לקלתית הקרה (אין צורך באפייה מוקדמת) ואופים כ־10־13 דקות עד שהמילוי יציב בשוליים ומעט רוטט במרכז.
6. שומרים מכוסה היטב ובקירור עד ההגשה. לפני ההגשה מקשטים בפרוסות הלימון המסוכרות.
הכי מעניין
טיפ: אפשר וטעים מאוד לקשט בתלולית של קצפת וקוביות תותים, במקום הלימונים המסוכרים
עוד מאפים שווים:
