עוגה מפנקת מצופה בגנאש שוקולד עשיר, עם רובד נוסף של קפה לילדים הגדולים שבכם. הטורט ושכבות הקצפת הרכות מאזנות את הציפוי השוקולדי, וקישוטי השוקולד יוצרים עוגה חגיגית ומהממת. לא אוהבים קפה? אפשר להחליף בגרידת תפוז או בכל טעם אחר.
חומרים:
לעוגה:
4 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
¼ כפית מלח
½ כוס סוכר
1 כפית קפה נמס מהולה ב־2 כפות מים רותחים
2 כפיות תמצית וניל
140 גרם (1 כוס) קמח
½1 כפיות אבקת אפייה
לקצפת קפה:
250 מ"ל (מכל אחד) שמנת מתוקה קרה מאוד
1 כפות אינסטנט פודינג
1 כפית גדושה אבקת סוכר 1
כפית נסקפה מומסת ב־2 כפות מים רותחים
הכי מעניין
לציפוי גנאש שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר איכותי
60% מוצקי קקאו
250 מ"ל שמנת
1 כפית נסקפה
לקישוט: חבילת חטיף "קליק" או שוקולד אחר לבחירתכם
עוגת השוקולד שמיועדת לגדולים | צילום: אפרת ליכטנשטט
עוגת יום הולדת שאי אפשר לעמוד בפניה | צילום: אפרת ליכטנשטט
עוגת יום הולדת שאי אפשר לעמוד בפניה | צילום: אפרת ליכטנשטט
עוגת השוקולד שמיועדת לגדולים | צילום: אפרת ליכטנשטט
עוגת השוקולד שמיועדת לגדולים | צילום: אפרת ליכטנשטט
עוגת השוקולד שמיועדת לגדולים | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנת הטורט:
- מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- גוזרים מנייר אפייה עיגול בקוטר התבנית ומניחים בתחתית. גוזרים עוד רצועת נייר אפייה ומהדקים לדפנות התבנית. משמנים שוב גם את הנייר.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה יציבה אך לא קשה מדי.
- בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, וניל וקפה מומס.
- מוסיפים את תערובת החלמונים לתוך קציפת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים במשך כ־30־35 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
- מצננים את העוגה לחלוטין ופורסים לרוחבה לשלושה או ארבעה חלקים, בעזרת סכין משוננת.
סירופ קפה:
- בסיר קטן מרתיחים את המים עם הקפה והסוכר.
- מבשלים במשך 2־3 דקות לאחר הרתיחה, עד שכל הסוכר נמס.
- מסירים מהאש ומצננים כ־10 דקות בטמפרטורת החדר.
קצפת קפה:
- בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל, אבקת סוכר ותמצית וניל.
- מוסיפים את נוזל הקפה כשהקצפת כמעט מוכנה, ומערבלים עד שהיא
יציבה מאוד.
גנאש שוקולד:
- קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה בינונית יחד עם הקפה.
- בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה.
- יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד הקצוץ והקפה, ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.
- מצננים את הגנאש במקרר במשך כחצי שעה או עד שהוא מתייצב ומקבל מרקם נוח למריחה.
הרכבת העוגה:
- מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה ומברישים אותה בסירופ קפה בנדיבות.
- יוצקים כרבע מכמות הקצפת על גבי העוגה, מיישרים בעזרת פלטה וסוגרים בשכבת עוגה נוספת.
- מברישים את השכבה בסירופ, יוצקים עוד כרבע מכמות הקצפת, וסוגרים בשכבה נוספת.
- מברישים וחוזרים על הפעולה עד שכל השכבות נגמרות.
- מברישים את השכבה העליונה בסירופ ומצפים בגנאש שוקולד בנדיבות. יוצרים דוגמת פסים בעזרת המרית, ומקשטים בכדורי "קליק" בחלק העליון של העוגה.
- שומרים במקרר עד 4־5 ימים, מכוסה היטב.
כך תשמרו על צלחת הגשה נקייה
אחרי שמקשטים את העוגה היפה בקצפת או בשוקולד, מגלים שהצלחת מלוכלכת - וכבר לא יפה להגיש בה את העוגה. מה עושים? מניחים שלוש רצועות רחבות של נייר אפייה מתחת לעוגה. כאשר מסיימים לקשט שולפים את הניירות, והצלחת נקייה ומבריקה!
עוד עוגות שוות
