שבעה ימים בשנה אנחנו מחליפות את הלחם במשהו שנראה כמו קרקר, מרגיש כמו קרטון ומוכיח שוב ושוב שגמישות היא תכונה ששמורה למוח, פחות למכנסיים שלנו. המצה היא ללא ספק הכוכבת הבלתי מעורערת של שולחן החג, כזו שמעוררת בנו זיכרונות נוסטלגיים של ילדות (במיוחד כשהיא מרוחה בחמאה). הבעיה מתחילה כשאנחנו שוכחות שמצה אחת קלאסית שווה בערכה הקלורי לשתי פרוסות לחם, למרות שהיא הרבה פחות משביעה מהן. כדי שלא תסיימו את החג עם תחושת כבדות מיותרת, יובל גרטנלאוב דיין, דיאטנית קלינית וטכנולוגית מזון ב"חלי ממן", רשת המתמחה באורח חיים בריא, פירקה עבורנו את הדיקטים לגורמים, בלי דרמה ובלי ויתורים, כולל ארבעה מתכונים מעולים של חלי ממן, לארוחה כשרה, מאוזנת וטעימה במיוחד.
עוד כתבות בנושא
על איזו מצה ללכת?
כשמסתכלים על האותיות הקטנות מגלים שהבחירה המנצחת היא ללא ספק המצה מחיטה מלאה או המצה המועשרת בסיבים. המצות האלו לא רק מכילות פחות קלוריות מהגרסה הקלאסית אלא בעיקר עשירות בסיבים תזונתיים שיעזרו לכן להרגיש שבעות לאורך זמן רב יותר. מצת ביצים לעומת זאת אולי נשמעת מבטיחה אבל היא עדיין מבוססת על קמח לבן ודלה בסיבים בדיוק כמו המצה הרגילה. מי שמכן שנמנעת מגלוטן יכולה לבחור במצה על בסיס תפוחי אדמה וטפיוקה, רק קחו בחשבון שהיא עשירה יותר בשומן ודלה מאוד בסיבים.
הכי מעניין
ומה עם מערכת העיכול?
המצה נחשבת למאכל מאתגר לעיכול מכיוון שהיא דחוסה מאוד, יבשה ולא עוברת תהליך התפחה, מה שמקשה על האנזימים בגוף שלנו לבצע את עבודתם. התוצאה עלולה להיות תחושת עצירות לא נעימה. כדי להקל על המצב מומלץ לבחור במצות המלאות, להקפיד על שתייה מרובה של מים ולאמץ את השיטה הרטובה. הרטבת המצה וכיסויה במגבת לכמה דקות מרככת את המבנה הדחוס שלה והופכת אותה לידידותית הרבה יותר לבטן שלכן.
עוד כתבות בנושא
איך לאכול בלי להגזים?
הסוד הוא במינון ובשילוב חכם: נסו להגביל את עצמכן למצה אחת או שתיים ביום וביתר הארוחות העדיפו פחמימות זמינות אחרות כמו תפוחי אדמה, אורז, או קטניות. טריק מעולה הוא להכין כריך מצה חכם על ידי חציית המצה לשניים ומריחת ממרחים משביעים שמכילים חלבון או שומן איכותי, כמו גבינות רזות, טונה, ביצה, או אבוקדו. ואם אתן חייבות את השוקולד שלכן, זכרו שמריחה נדיבה על מצה שלמה יכולה להגיע לערך של ארוחה מלאה. עדיף לחצות את המצה לשניים למרוח שכבה דקה או פשוט לקנות את המצות המצופות המוכנות שמאפשרות לכן בקרה טובה יותר על הכמות.
מהו השדרוג הביתי והמזין?
אם אתן רוצות להתחכם באמת ולהשאיר את ממרחי השוקולד התעשייתיים על המדף בסופר, כדאי לכן לאמץ גרסה ביתית ומזינה הרבה יותר. שילוב פשוט של טחינה גולמית או חמאת בוטנים טבעית עם מעט קקאו וממתיק טבעי כמו סילאן או מייפל ייצור לכן ממרח עשיר בחלבון ובשומן איכותי. השדרוג הזה לא רק יספק את הצורך במתוק אלא גם יבטיח תחושת שובע ממושכת הרבה יותר מזו של השוקולד הסטנדרטי.
עוד כתבות בנושא
מצה בריי חלבי / באדיבות חלי ממן
מצרכים
4 ביצים טרופות
6 כפות מים
4 מצות קלות
4 כפות שטוחות גבינה צהובה מגורדת
מלח, פלפל שחור טחון, מוסקט טחון לפי העדפה
אופן ההכנה
-מרטיבים את המצות מתחת לברז ומפוררים לקערה.
-טורפים את הביצים עם המים והגבינה המגורדת ומערבבים עם שברי המצה, מתבלים במלח ופלפל שחור.
-מחממים מחבת מתאימה ומתיזים מעט ספריי שמן, יוצקים כף מתערובת המצות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.
מצה בריי | צילום: יחצ
לחמניות לפסח / באדיבות חלי ממן
מצרכים
4 ביצים מופרדות
1 כפית סוכר חום
1.5 כוסות קמח מצה מנופה
1.5 כוסות מים
6 כפות שמן
חצי כף מלח
תרסיס שמן
אופן ההכנה
-מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב.
-בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם קמח מצה, מים, שמן ומלח.
-מוסיפים את קצף החלבונים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול לעיסה אחידה
-מרימים תלוליות של כ-2 כפות מהעיסה על תבנית מרופדת בנייר אפיה או ממלאים באותה כמות תבנית שקעים ששומנה בתרסיס שמן.
-אופים למשך כ- 45 דקות עד להזהבת הלחמניות.
-שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים או בהקפאה עד שבועיים.
לחמניות לפסח | צילום: יחצ
פטריות ממולאות בבשר / באדיבות חלי ממן
מצרכים למלית
600 גרם בשר בקר רזה טחון
2 כפות קמח מצה
בצל בינוני מגורד דק
מלח, פלפל שחור גרוס
4 פטריות פורטובלו גדולות ניתן להשתמש בפטריות שמפיניון בינוניות כך שכל מנת בשר תתחלק ל- 2-3 פטריות.
אופן ההכנה
-לשטוף היטב את הפטריות ולהסיר את הרגל.
-לערבב את חומרי המלית יחד ולהניח לחצי שעה לפחות.
-למלא את הפטריות ולהדק את הבשר אליהן.
-לרפד תבנית בנייר אפיה ולהניח את הפטריות, לרסס כל פטרייה בתרסיס שמן.
-לאפות בחום בינוני כחצי שעה.
טיפ - את הרגלים של הפטריות ניתן לקצוץ ולהקפיא ואז להוסיף למאכלים שונים או מרקים להעשרת הטעם.
פטריות ממולאות בשר | צילום: יחצ
עוגיות שקדים ללא קמח / באדיבות חלי ממן
מצרכים
200 גרם שקדים מולבנים פרוסים
3 כפות סוכר
חלבון ביצה אחד
גרידת לימון או תפוז (אופציונאלי)
אופן ההכנה
-מערבבים היטב את חלבון הביצה עם הסוכר.
-מוסיפים את השקדים ומערבבים היטב כך שכל השקדים יצופו בחלבון ובסוכר. אפשר לתבל בגרידת לימון או תפוז לתערובת.
-מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ועורמים כפית מהתערובת של השקדים במרווחים קלים (העוגיות מתרחבות באפיה).
-אופים בערך 15-10 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהשקדים משחימים, להיזהר שלא יישרפו.
-מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.
עוגיות שקדים | צילום: יחצ