ברוב המטבחים בישראל יש לא מעט תבלינים – פפריקה, כמון, כורכום, זעתר, קינמון, פלפל שחור – אבל בפועל אנחנו נוטים להשתמש שוב ושוב באותם שילובים מוכרים. שילוב מעט שונה בין תבלינים יכול לשנות לחלוטין את התוצאה הסופית, ולהפוך מנה פשוטה למעניינת ועשירה יותר בטעמים.
שפים ממליצים להתייחס לתבלינים כמו אל פלטת צבעים: מערבבים, טועמים ומתאימים לפי ההעדפה האישית. לעיתים קלייה קצרה של זרעים כמו כמון או כוסברה במחבת יבשה מדגישה את הארומה שלהם, וטקסטורות שונות – גרגרים שלמים לצד אבקה – מוסיפות עומק נוסף.
הנה חמש תערובות פשוטות להכנה, שמתאימות למגוון רחב של מנות יומיומיות.
הכי מעניין
תערובת סלרי ושומשום | מוסיפה קראנץ' עדין וטעם אגוזי
מצרכים
2 כפות זרעי סלרי
½ כף פרג
1½ כפיות קימל טחון
¾ כפית שומשום שחור
איך משתמשים
מפזרים על סלט ירקות, גבינה לבנה, אבוקדו או פסטה קרה. מתאימה גם לירקות צלויים עם שמן זית ולימון.
תערובת עשבי תיבול ולימון |ארומטית ורעננה, מתאימה במיוחד לדגים ועוף
מצרכים
½ כפית פלפל שחור גרוס גס
¾ כפית קליפת לימון מיובשת או מגוררת
2 כפיות שמיר יבש
1 כף בזיליקום יבש
¾ כוס טרגון יבש
איך משתמשים
מערבבים עם שמן זית ומורחים על דג, עוף או ירקות לפני אפייה. מתאים גם לפסטה ברוטב שמנת.
תערובות תבלינים מומלצות | צילום: ג'ניפר צ'ייס עבור הוושינגטון פוסט
תערובת לימונית עדינה עם נגיעת חריפות | מאירה מנות פשוטות בטעם רענן
מצרכים
3 כפות למון גראס טחון
2½ כפות בזיליקום יבש
1 כף זרעי כוסברה קלויים וטחונים
1½ כפיות פתיתי צ'ילי עדינים
איך משתמשים
מתאימה לעוף מוקפץ, אורז, ירקות בתנור או סלטים עם פירות כמו מנגו ואננס.
תערובת קארי עדינה עם עשבי תיבול |עמוקה וריחנית, טובה לתבשילים חמים
מצרכים
2 כוסות עלי קארי טחונים או תערובת קארי איכותית
1½ כפות כוסברה יבשה
1 כף בזיליקום יבש
1 כפית פלפל סצ'ואן או פלפל שחור
איך משתמשים
מתאימה לחצילים, עדשים, מרקים על בסיס קוקוס או תבשילי ירקות.
תערובת אניס, תפוז ושומשום |מתאימה גם למנות מלוחות וגם לנגיעות מתוקות
מצרכים
1 כפית זרעי אניס טחונים
1 כפית קליפת תפוז מיובשת
1 כף פלפל סצ'ואן גרוס
1 כף שומשום קלוי
1 כף מלח ים גס
איך משתמשים
מפזרים על דג נא או צרוב, על סלט אבוקדו או על ירקות חמים עם שמן זית.
טיפים לעבודה עם תבלינים
- קלייה קצרה במחבת יבשה מחזקת את הארומה
- עדיף לטחון כמויות קטנות בכל פעם
- שילוב של תבלינים שלמים וטחונים יוצר עומק טעמים
- אפשר לשמור תערובות בצנצנת אטומה במשך כמה חודשים
עוד כתבות בנושא
