אם תפתחו את הארון ובטח תמצאו שם בקבוק חומץ אחד, כנראה לבן, כנראה שנים מספר. אבל עולם החומצים הוא הרבה יותר מגוון ומרתק ממה שנדמה, וכמה בקבוקים נוספים יכולים לשדרג את הבישול היומיומי שלכם בקלות.
קצת מדע, בלי להיבהל: כל חומץ מתחיל מפרי, ירק או דגן שעובר תסיסה. הסוכרים הופכים לאלכוהול, האלכוהול הופך לחומצה — וזו שנותנת את אותו טעם חמוץ-חיוני שמעיר כל מנה.
חומץ לבן — הכי נפוץ, הכי פחות מעניין לבישול. שמרו אותו לכבישות בסיסיות או לניקוי כיורים.
חומץ תפוחים — הכוכב השקט של המטבח המשפחתי. זול, נגיש, פירותי בעדינות. מעולה ברטבי סלט, בתבשילים ובמרינדות, ואפילו בשתייה מרעננת עם דבש ומים.
חומץ יין לבן — עדין ורענן, מושלם לירקות טריים וצלויים, יעלה את רמת הכבישה הביתית שלכם.
חומץ יין אדום — קצת יותר עמוק, נהדר לתבשילי בשר ולכבישה מהירה של בצל סגול. הטרנד שכבש כל מקרר ישראלי בשנתיים האחרונות — ובצדק.
חומץ שרי — המרכיב הסודי של מי שיודע. מיוצר מיין ספרדי ועובר הבשלה, עם טעם עגול ועצי. נפלא במקום מיץ לימון על ירוקים מאודים או במרק ירקות — נסו פעם אחת ותאמינו.
חומץ בלסמי — מתחיל מענבים שלמים, מיושן בחביות עץ. האיטלקי האמיתי ראוי לזליפה על תות שדה או גלידה וניל. זהירות מהגרסאות הזולות בסופר — מתיקות שמשתלטת על הכל.
חומץ אורז — עדין ומתקתק, הבסיס לרוטב הדיפ לכיסנים ולאורז לסושי. מומלץ לכל מי שרגיש לחומציות חזקה, ומצוין גם לסלטים אסייתיים ביתיים.
הכי מעניין
לא צריך לקנות את כולם ביום אחד — אבל חומץ תפוחים, שרי ואורז? זה כבר שלישייה שתשנה לכם את המטבח.
מתכונים עם חומץ
