שאלה:
אפשר לעזור לי להבין מה בעצם הכוונה ב“שן שום” כמידת מידה? בהרבה מתכונים כתוב דברים כמו “2 שיני שום קצוצות” או “3 שיני שום כתושות”, אבל כשאני מפרק ראש שום – השיניים מגיעות בגדלים שונים לגמרי. לפעמים קטנטנות, לפעמים ענקיות, ואז אני לא באמת יודע כמה לשים. לעומת זאת, מתכונים שמציינים “כף שום קצוץ”, למשל, הרבה יותר ברורים לי.
תשובה:
בראש שום ממוצע שנמכר בסופר יש בדרך כלל 10–12 שיניים, עטופות בקליפה דקה. גודל השיניים יכול לנוע משן קטנה בגודל שקד פרוס, ועד שן גדולה בגודל ענב – ואפילו יותר, בזנים מסוימים.
רוב הבשלנים פשוט מסתמכים על ניסיון: יש להם בראש מושג כללי מהי “שן שום ממוצעת”, ומוסיפים קצת יותר או קצת פחות לפי הצורך.
הכי מעניין
הסיבה שמפתחי מתכונים רבים מעדיפים לציין מספר שיניים ולא משקל או נפח מדויק, היא כדי להקל על הבישול הביתי. למשל, אם מתכון היה דורש “כף שום קצוץ”, סביר להניח שהייתם קוצצים יותר ממה שצריך – ואז נשארים עם עודף שום ולא תמיד יודעים מה לעשות איתו. ברוב המקרים, סטייה קטנה בכמות השום לא תשפיע באופן דרמטי על הטעם, ולכן אין בעיה פשוט ללכת לפי מספר השיניים שמופיע במתכון. בונוס נוסף: לא צריך לשלוף כף מדידה.
עוד דבר שכדאי לזכור: יש לא מעט בשלנים שמתייחסים לכמות השום במתכון כאל נקודת פתיחה בלבד – ומיישמים בפועל את המם הידוע של “לתבל עם הלב”. אם המתכון מבקש שתי שיניים, הם יוסיפו חצי ראש, בלי למצמץ.
למי שמעדיף דיוק, עובדים לפי ההנחה ששן שום אחת שוקלת כ־5 גרם, ומניבה בערך כפית שום קצוץ. אבל גם כאן חשוב לזכור: אותו משקל של שום לא תמיד יניב אותו טעם. כמו כל חומר גלם טרי, גם לשום יש שונות טבעית. לא כל תות באותה מתיקות, לא כל צרור קייל באותה מרירות – וכך גם שום. 5 גרם של היום לא בהכרח יהיו בעלי אותו עוצמת טעם כמו 5 גרם של מחר.
בנוסף, אופן החיתוך משנה מאוד: ככל שהשום קצוץ דק יותר – הטעם שלו חזק ודומיננטי יותר.
בסופו של דבר, טעם הוא עניין אישי. אל תהססו להשתמש בכמה שום שאתם אוהבים – יותר או פחות.
בואו להכין מתכונים עם שום
