קניתם פטריות, שמתם במקרר – ותוך יומיים־שלושה הן כבר מריחות רע? אתם לא לבד. זו אחת השאלות שחוזרות שוב ושוב, ויש לה תשובה ברורה: הכול עניין של לחות.
פטריות מורכבות מכ־90 אחוז מים. המבנה שלהן גורם להן לאבד נוזלים בקלות – וכשהלחות הזו נלכדת סביבן, תהליך הקלקול מואץ. לכן, אם רוצים לשמור עליהן לאורך זמן, צריך לשלוט בכמות הלחות – לא להוסיף לה.
איפה לאחסן: לא במגירת הירקות
לפי מחקרים , טמפרטורה גבוהה ולחות עודפת מאיצות הזדקנות, השחמה ואיבוד מרקם של פטריות.
פטריות טריות אפשר להשאיר על השיש ליום אחד בלבד. מעבר לכך – מקומן במקרר.
הכי מעניין
אבל כאן מגיעה הטעות הנפוצה: מגירת הירקות מיועדת לסביבה לחה, כדי לשמור על עלים וירקות רכים – וזה בדיוק ההפך ממה שפטריות צריכות. לחות גבוהה מדי יוצרת עיבוי מים על פני הפטרייה, ומכאן הדרך לקלקול קצרה.
המלצה: לאחסן פטריות בחלק המרכזי של המקרר, לא במגירת הירקות.
איך לארוז: אוורור עדין, בלי “סאונה”, המפתח הוא איזון: מספיק אוויר כדי למנוע עיבוי, אבל לא יותר מדי כדי שלא יתייבשו.
פטריות שמגיעות באריזה עם ניילון – אפשר לנקב כמה חורים קטנים, אם מתכוונים להשתמש בהן תוך יום־יומיים.
לאחסון ארוך יותר: שקית נייר נושמת היא הפתרון הטוב ביותר כמו זו שבה מוכרים פטריות בשווקים. גם שקית רשת יכולה לעבוד.
טיפ חשוב: רפדו את השקית במגבת נייר או בד, שתספוג את הלחות שהפטריות מפרישות, השיטה הזו יכולה להאריך את חיי הפטריות עד כ־10 ימים.
רוצים לשמור אפילו יותר זמן?
אם ברור שלא תשתמשו בהן בקרוב – יש שתי אפשרויות טובות: ייבוש פטריות או בישול מוקדם והקפאה.
השורה התחתונה
פטריות הן מהמוצרים הטריים והעדינים ביותר במטבח. הן פשוט לא נועדו להחזיק מעמד הרבה זמן. אחסון נכון יכול לעזור – אבל הכי טוב להשתמש בהן כמה שיותר מהר, כשהטעם והמרקם עדיין בשיאם.
ריח רע? זה סימן ברור: הגיע הזמן להיפרד.
מתכונים שווים עם פטריות
