מיוגורט, לבנה, כרוב כבוש ומלפפונים חמוצים ועד קימצ'י, מזונות מותססים מלווים את התזונה האנושית כבר אלפי שנים. בעבר הם שימשו בעיקר לשימור מזון, הרבה לפני עידן המקררים. כיום הם חוזרים לקדמת הבמה, הפעם בזכות מחקרים שמצביעים על תרומתם האפשרית לבריאות.
מחקרים מהשנים האחרונות מצאו כי צריכה קבועה של מזונות מותססים עשויה לסייע בהפחתת דלקת, לתרום לאיזון רמות הסוכר בדם ולהגדיל את מגוון חיידקי המעי, גורם שנקשר לסיכון נמוך יותר למחלות כרוניות.
רבים מהמזונות המותססים מכילים פרוביוטיקה, כלומר חיידקים ידידותיים שעשויים לתרום לבריאות הגוף. במהלך תהליך ההתססה נוצרים גם רכיבים נוספים, ובהם ויטמינים מקבוצת B וויטמין K, לצד חומרים שעשויים להקל על העיכול ולשפר את ספיגת המינרלים מהמזון.
הכי מעניין
מהו מזון מותסס?
מזון מותסס הוא מזון שעבר תהליך מבוקר של שינוי באמצעות חיידקים, שמרים או מיקרואורגניזמים אחרים. בעולם קיימים אלפי מזונות ומשקאות כאלה כמו מוצרי חלב, ירקות מוחמצים ומשקאות שונים.
יוגורט, למשל, נוצר כאשר חיידקים מפרקים את סוכר החלב והופכים אותו לחומצה לקטית, שמעניקה לו את המרקם הסמיך והטעם החמצמץ המוכר. מחקרים מצאו כי חלק מהחיידקים הללו שורדים את תהליך העיכול ומגיעים למעי, שם הם עשויים להשפיע לטובה על הרכב חיידקי המעי ועל תפקוד מערכת העיכול.
גם קפה ושוקולד נחשבים למזונות מותססים. פולי הקפה ופולי הקקאו עוברים תהליך תסיסה שמשפיע על הטעם והארומה שלהם, אף שהחיידקים עצמם אינם שורדים עד למוצר הסופי. למרות זאת, תהליך ההתססה הופך רכיבים צמחיים מסוימים לזמינים יותר לספיגה בגוף.
איך מוסיפים יותר מזונות מותססים לתפריט?
מומחים ממליצים לשלב מנה אחת או שתיים של מזונות מותססים ביום, ואם אפשר – לגוון בין סוגים שונים. כל מזון מותסס מספק שילוב מעט שונה של חיידקים מועילים ורכיבים תזונתיים.
אפשר להתחיל בצעדים קטנים:
- לפתוח את הבוקר עם יוגורט טבעי או יוגורט יווני לצד פרי.
- להוסיף כמה כפות של כרוב כבוש או מלפפונים חמוצים ליד ארוחת הצהריים.
- לשלב לבנה בארוחת הבוקר או בארוחת הערב לצד ירקות טריים.
- להוסיף מעט קימצ'י לאורז, למוקפץ או לסנדוויץ'.
- לבחור ביוגורט עם פירות כנשנוש במקום חטיף מתוק.
עם זאת, כדאי לזכור שחלק מהמזונות המותססים ובהם כרוב כבוש, מלפפונים חמוצים וקימצ'י עשירים יחסית במלח. לכן אנשים הסובלים מלחץ דם גבוה או מקפידים על תזונה דלת נתרן צריכים לצרוך אותם במידה. גם אנשים שמערכת החיסון שלהם מוחלשת מומלץ שיתייעצו עם רופא לפני הגדלת צריכת מזונות המכילים חיידקים חיים.
המסר המרכזי של המחקרים פשוט: לא צריך לשנות את התפריט מהיסוד. קערת יוגורט בבוקר, כמה כפות של כרוב כבוש לצד הארוחה או מעט קימצ'י כתוספת יכולים להיות דרך פשוטה להוסיף עוד גיוון וגם עוד כמה חיידקים ידידותיים לתפריט היומי.
עוד כתבות בנושא
