אלה המלפפונים החמוצים של המעדניות הישנות: פריכים, חמצמצים מאוד ומלאי טעם. בניגוד לחמוצים מהירים שמבוססים על חומץ, כאן החמיצות נוצרת באופן טבעי בתהליך של תסיסה במי מלח.
כדי לקבל תוצאה טובה חשוב לבחור מלפפונים קטנים, ישרים ומוצקים, ללא חתכים, חבלות או אזורים רכים. את התיבול אפשר להתאים לטעם – שום, שמיר, פלפל חריף וגרגירי פלפל שחור, או כולם יחד.
לפני הכבישה משרים את המלפפונים במי קרח למשך חצי שעה. לאחר מכן הם זקוקים לפחות לשלושה ימי תסיסה, ואפשר להשאיר אותם יותר זמן עד שמגיעים לרמת החמיצות הרצויה.
הכי מעניין
כמות: כ־3 צנצנות של ליטר
מרכיבים
- 12 מלפפונים קטנים או בינוניים המתאימים לכבישה
- 8 כוסות מים
- רבע כוס מלח
- 9 שיני שום גדולות – לא חובה
- 3 תפרחות שמיר טרי או 3 כפיות זרעי שמיר מיובשים – לא חובה
- פלפל חלפיניו אחד, חתוך ל־9 פרוסות דקות – לא חובה
- כפית וחצי גרגירי פלפל שחור שלמים – לא חובה
מלפפונים חמוצים ביתיים בתסיסה טבעית | צילום: דיקסי ד. ורין / עבור הוושינגטון פוסט
הכנה
ממלאים קערה גדולה במי קרח, מוסיפים את המלפפונים ומשרים אותם במשך 30 דקות. לאחר מכן שוטפים ומשפשפים בעדינות כדי להסיר שאריות לכלוך.
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים והמלח ומערבבים עד שהמלח נמס לחלוטין. מסירים מהאש ומניחים למי המלח להתקרר לגמרי.
אם משתמשים בשום, שמיר, פלפל חריף או גרגירי פלפל שחור, מחלקים אותם בין שלוש צנצנות נקיות.
חותכים פרוסה דקה מאוד משני קצותיו של כל מלפפון. מסדרים שלושה מלפפונים בעמידה בכל צנצנת, ומניחים מלפפון נוסף לרוחב מעליהם כדי לסייע להשאיר אותם שקועים בנוזל.
יוצקים את מי המלח עד שהמלפפונים מכוסים לחלוטין. סוגרים את הצנצנות באופן רופף ומניחים אותן על צלחת או מגש, הרחק מאור שמש ישיר.
משאירים על השיש במשך שלושה ימים. פעם ביום פותחים מעט את המכסה כדי לשחרר את הגזים שנוצרים בתסיסה וסוגרים שוב. מי המלח יהפכו עכורים וייתכן שיופיעו בועות – זה חלק טבעי מהתהליך.
אחרי שלושה ימים טועמים. אם המלפפונים עדיין אינם חמוצים מספיק לטעמכם, ממשיכים להתסיס וטועמים מדי יום. אפשר להגיע גם לשבוע של תסיסה, בהתאם לטעם.
כשהחמוצים מוכנים, סוגרים היטב ומעבירים למקרר. ניתן לשמור אותם בקירור עד חודש.
עוד כתבות בנושא
