כשמדברים על בטיחות מזון בבית, אחת ההמלצות הראשונות היא לשטוף ולנקות תוך כדי העבודה במטבח. אולם בכל הנוגע לעוף נא, המומחים מבקשים להחריג כלל אחד: לא לשטוף אותו כלל.
הסיבה לכך היא שעוף עלול להכיל חיידקים ומחוללי מחלות שונים, ובהם סלמונלה. לפי המרכז האמריקני לבקרת מחלות ומניעתן , סלמונלה גורמת ליותר מחלות שמקורן במזון מכל חיידק אחר. מדי שנה חולים בארצות הברית כמיליון בני אדם בעקבות אכילת עוף מזוהם.
הסיכון הגבוה ביותר להדבקה מתרחש דווקא בזמן הכנת העוף לבישול – ובמיוחד כאשר שוטפים אותו בכיור. עם זאת, זו אינה הסכנה היחידה שיש להכיר. הנה ההמלצות המרכזיות לטיפול בטוח בעוף.
הכי מעניין
חזה עוף בגריל | צילום: AP/Larry Crowe
אל תשטפו את העוף
שטיפת עוף היא אחת הסיבות המרכזיות לזיהום צולב במטבח, לפי משרד החקלאות האמריקני. כאשר מים פוגעים בעוף, טיפות זעירות עלולות להתפזר למרחק ולהעביר חיידקים לכיור, לספוגים, לברזים, למשטחי עבודה ולכלי מטבח.
למרות שההמלצה להימנע משטיפת עוף קיימת כבר שנים רבות, אנשים רבים ממשיכים לעשות זאת מתוך הרגל משפחתי שעובר מדור לדור.
לדברי מומחי בטיחות המזון, אם בכל זאת בוחרים לשטוף את העוף, יש להשתמש בכמות מים מינימלית כדי לצמצם התזות. לאחר מכן יש לנקות מיד את הכיור ואת סביבתו במים חמים וסבון, לחטא את האזור ולשטוף היטב את הידיים במשך לפחות 20 שניות.
חשוב לזכור: שטיפה או השריה אינן מחסלות חיידקים. הדרך היחידה להשמיד אותם היא בישול לטמפרטורה הנכונה.
שמרו על העוף קר
עוף יש לאחסן במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס או פחות. קירור והקפאה מאטים משמעותית את התרבות החיידקים.
מומחי בטיחות מזון ממליצים לבשל או להקפיא עוף בתוך יומיים ממועד הקנייה.
אם העוף קפוא, יש להפשיר אותו באיטיות במקרר, רצוי כשהוא מכוסה ומונח על צלחת או מגש שיאספו נוזלים שעלולים לטפטף. המדף התחתון במקרר הוא המקום המומלץ ביותר.
לעולם אין להפשיר עוף על השיש.
כאשר ממהרים, ניתן להפשיר אותו בתוך אריזה אטומה הטבולה במים קרים, תוך החלפת המים כל חצי שעה. אפשרות נוספת היא הפשרה במיקרוגל, אך במקרה כזה יש לבשל את העוף מיד לאחר ההפשרה.
השפית מיקה ליאון מבשלת עוף | צילום: AP/רבקה בלקוול
שטפו ידיים – והרבה
בכל פעם שנוגעים בעוף נא, יש לשטוף ידיים במים חמים ובסבון במשך לפחות 20 שניות.
גם טבחים זהירים עלולים לזהם את המטבח כאשר הם נוגעים בטלפון, בצנצנות תבלינים, בידיות, בברזים או בספר מתכונים לאחר מגע עם עוף נא.
כדי להפחית את הסיכון, מומלץ להכין מראש את כל המרכיבים הנלווים למנה לפני שנוגעים בעוף. לאחר שהעוף נכנס לתנור או למחבת, אפשר לנקות את משטחי העבודה ולהמשיך להכין את התוספות והסלטים. כך נמנעים משימוש באותם קרשי חיתוך, סכינים ומשטחים לעוף נא ולמזונות אחרים.
נקו היטב את המטבח
לאחר הכנת עוף יש להקפיד על ניקוי יסודי של הכלים והמשטחים שבאו איתו במגע.
אם המדיח כולל תוכנית חיטוי והכלים מתאימים לשטיפה במדיח, זו אפשרות טובה. אחרת יש לשטוף אותם במים חמים וסבון, לשטוף במים נקיים ולייבש היטב.
מומחי בטיחות המזון ממליצים להימנע מהסתמכות על חומץ או מיץ לימון לצורכי חיטוי, שכן הם אינם מחסלים את כל סוגי החיידקים שעלולים להימצא בעוף נא.
חזה עוף צלוי | צילום: AP Photo/Matthew Mead
אל תסמכו על צבע הבשר
אחת הטעויות הנפוצות היא להחליט שהעוף מוכן לפי הצבע שלו.
לדברי המומחים, הדרך הבטוחה היחידה לדעת אם העוף מבושל היא באמצעות מדחום מזון. יש למדוד את הטמפרטורה בחלק העבה ביותר של הבשר, מבלי לגעת בעצם.
משרד החקלאות האמריקני ממליץ להגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 74 מעלות צלזיוס כדי להשמיד חיידקים מזיקים ולמנוע מחלות שמקורן במזון.
בחלקים כהים כמו ירכיים ושוקיים אפשר להגיע גם לטמפרטורות מעט גבוהות יותר מבלי שהבשר יתייבש, אך אין צורך לעבור את רף 93 מעלות צלזיוס.
אל תשאירו עוף מבושל בחוץ
גם לאחר הבישול חשוב להקפיד על כללי בטיחות.
מזון מתכלה לא אמור להישאר בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. בימים חמים במיוחד, כאשר הטמפרטורה עולה על 32 מעלות, הזמן מתקצר לשעה אחת בלבד.
חיידקים משגשגים בטווח שבין 4 ל־60 מעלות, ולכן ככל שהמזון נשאר זמן רב יותר מחוץ למקרר, כך גדל הסיכון להתפתחותם.
כאשר מדובר בעוף שלם או בהודו, מומלץ לחתוך את הבשר לחלקים לפני ההכנסה למקרר, כדי שיתקרר מהר ואחיד יותר.
בסופו של דבר, רוב כללי הבטיחות סביב עוף אינם מסובכים: לא שוטפים, שומרים בקירור, מנקים היטב את המטבח ומבשלים לטמפרטורה הנכונה. הקפדה על כמה צעדים פשוטים יכולה למנוע מחלות ולהפוך את הארוחה לבטוחה הרבה יותר.
עוד כתבות בנושא
