בין אם אתם מכינים פסטה לילדים, סלט או עוגת שוקולד לשבת, כנראה שאתם משתמשים במלח כמעט בכל יום. אבל למרות שהוא אחד המרכיבים הכי בסיסיים במטבח, סביבו מסתובבים לא מעט מיתוסים שהשתרשו במשך שנים.
בואו ננסה לעשות לכם סדר: מה מלח באמת עושה לאוכל, אילו אמונות פשוט לא נכונות ולמה גם מי שמנסה להפחית נתרן לא חייב להיבהל מכל קורט מלח במטבח הביתי.
1. מלח לא רק מוסיף טעם מלוח
מלח לא רק "ממליח" את האוכל. הוא גם מפחית מרירות, מחזק טעמים ומשפיע על המרקם של מנות רבות. למשל, הוא עוזר לפסטה לא להידבק, תורם לקריספיות של תפוחי אדמה בתנור ועוזר לבשר ולעוף להישאר עסיסיים יותר.
הכי מעניין
2. מלח שולחן, מלח ים ומלח גס - זה לא אותו דבר
בישראל נהוג לעבור בקלות בין מלח שולחן, מלח ים אטלנטי או מלח גס, אבל לפי המומחים זה לא תמיד עובד. גודל הגבישים משתנה בין סוגי המלח, ולכן גם הכמות בפועל שונה. כפית מלח דק לא שווה לכפית מלח גס.
3. רוב המלח שאנחנו צורכים בכלל מגיע ממזון מעובד
מי שמכין אוכל בבית דווקא שולט טוב יותר בכמות המלח שהוא אוכל. רוב הנתרן בתזונה מגיע ממוצרים מעובדים, אוכל קפוא, חטיפים, רטבים ומסעדות ולא מהמלחייה שעל השיש.
סוכר, מלח, מלח גס | צילום: שאטרסטוק
4. גם עוגות צריכות מלח
הרבה אנשים חושבים שמלח חשוב רק במאכלים מלוחים, אבל באפייה הוא קריטי לא פחות. הוא מדגיש טעמים כמו שוקולד, וניל וקינמון, משפיע על המרקם של עוגות ולחמים ועוזר לבצק לתפוח בצורה נכונה.
5. מלח לא גורם למים לרתוח מהר יותר
זה אולי אחד המשפטים הכי נפוצים במטבח הישראלי, אבל לפי מומחי מזון הוא פשוט לא נכון. מלח דווקא מעלה מעט את נקודת הרתיחה של המים, כך שבפועל הוא אפילו עשוי להאט אותה, רק בצורה זניחה שלא באמת מורגשת בבישול רגיל.
6. לא חייבים להילחץ אם משתמשים במלח ים
יש מי שחוששים ממלח בלי יוד, אבל מומחים מסבירים שרוב האנשים מקבלים מספיק יוד ממקורות אחרים כמו דגים, מוצרי חלב וביצים. לכן אין סיבה להילחץ אם אתם מעדיפים להשתמש במלח ים או מלח גס במטבח.
7. מלח יקר לא בהכרח יהפוך את האוכל לטעים יותר
מלח הימלאיה ורוד ומלחי גורמה אחרים אולי נראים מרשימים באינסטגרם, אבל בבישול עצמו ההבדל בדרך כלל כמעט לא מורגש. מומחים ממליצים לשמור אותם דווקא לפיזור מעל מנה מוכנה – למשל על פוקצ'ה, סלט או ירקות צלויים.
עוד כתבות בנושא
