יש מנות שמיד מרגישות חגיגיות, והסופריטו הבוכרי – קבוב רוראן – הוא בדיוק כזה. קציצות בשר מתובלות בכמון וכוסברה מתבשלות לאט עם תפוחי אדמה רכים ובצל שמעמיק את הטעמים, עד שמתקבל תבשיל עשיר ומנחם במיוחד. רגע לפני ההגשה יוצקים הכול על מצות שסופגות את הרוטב – ומקבלים מנה חגיגית עם ניחוח של מסורת שעוברת מדור לדור.
מרכיבים
לתבשיל
הכי מעניין
- 10 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כ־3 ס״מ
- 1 כף גרגירי כמון שלמים
- 3 בצלים קלופים ופרוסים לחצאי טבעות דקות
- מלח
- פלפל שחור
- שמן לטיגון עמוק
לקבב
- 1 ק״ג בשר טחון
- 150 גרם שומן טחון (בקר או כבש)
- 1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כוס כוסברה קצוצה
- 1 כפית גרגירי כמון שלמים
- ½ פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)
- מלח
- פלפל שחור
להגשה: כוסברה קצוצה, גרגירי רימון.
אופן ההכנה
1. מכינים את הקבב: בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים של הקבב לתערובת אחידה, ובידיים משומנות יוצרים מהתערובות קבבים שמנמנים.
2. בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה של כ־½ ס״מ, וכשהשמן חם צורבים בו את הקבבים במשך 2-3 דקות מכל צד עד שהם משחימים, ומוציאים לצלחת.
3. מכינים את הסיר: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם מטגנים בו את תפוחי האדמה בנגלות (כשליש מהכמות בכל פעם) עד שהם מזהיבים.
4. מוציאים את תפוחי האדמה המטוגנים למסננת, בוזקים מלח ופלפל שחור ומערבבים.
5. משאירים בסיר כ־½ כוס שמן, מוסיפים את גרגירי הכמון ופרוסות הבצל ומטגנים 7-8 דקות, עד שהבצל מזהיב קלות.
6. מוסיפים את הקבבים ואת תפוחי האדמה לסיר, מוסיפים ½1 כוסות מים רותחים, מלח ופלפל ומערבבים בזהירות.
7. מכסים את הסיר ומנמיכים להבה, וממשיכים בבישול עוד כ־30 דקות.
8. פותחים את הסיר, מוסיפים כ־½ כוס מים רותחים, מערבבים בזהירות, מכסים ומבשלים כ־30 דקות נוספות.
9. לפני ההגשה מרפדים צלחת הגשה גדולה במצות (אני ממליצה טיפונת להרטיב אותן במים), את התבשיל כולו (כולל הרוטב) יוצקים בזהירות על המצות, מפזרים כוסברה קצוצה וגרגירי רימון ומגישים.
עוד כתבות בנושא
