יש מרכיבים שמעוררים מחלוקת – כוסברה, כרוב־עלים, אנשובי. אבל צימוקים? מתברר שיש לא מעט אנשים שלא רק נמנעים מהם, אלא ממש סולדים מהם. חלק טוענים שהמראה המקומט מזכיר להם משהו פחות קולינרי, אחרים מתקשים עם המרקם הלח שחוזר לחיים באפייה, ויש מי שפשוט לא אוהבים את המתיקות שמופיעה פתאום באמצע תבשיל מלוח.
החדשות הטובות: אף אחת מהבעיות האלו לא מחייבת לוותר על מתכון שלם. הנה כמה דרכים חכמות להתמודד עם צימוקים – בין אם אתם מוכנים לתת להם עוד צ’אנס, ובין אם תעדיפו להוציא אותם מהמשוואה.
לנסות סוג אחר של צימוקים
רובנו מכירים את הצימוקים הכהים, המיובשים בשמש ומקבלים מראה כהה ומקומט. אבל יש גם צימוקים בהירים יותר, שנשארים עסיסיים ורכים יחסית. הם עדינים יותר בטעמם ולעיתים מתקבלים טוב יותר אצל מי שמתקשה עם המרקם היבש והדחוס של הצימוק הקלאסי.
הכי מעניין
אפשרות נוספת היא צימוקים קטנים במיוחד, שמפזרים מתיקות עדינה יותר בכל ביס ופחות "משתלטים" על המנה.
עוגיות שיבולת שועל וצימוקים | צילום: סקוט סוצ'מן, וושינגטון פוסט
להחליף בפרי יבש אחר
אחת ההחלפות הקלות ביותר באפייה ובבישול היא פרי יבש.
חמוציות מיובשות, דובדבנים מיובשים או אוכמניות מיובשות יכולים להחליף צימוקים כמעט בכל מתכון. מי שמעדיף כיוון פחות חמצמץ יכול לבחור בתמרים קצוצים או משמשים מיובשים.
הטעם, המרקם והצבע ישתנו מעט – אבל אם אינכם אוהבים צימוקים, זו כנראה דווקא בשורה טובה.
פשוט להשמיט
במתכונים רבים הצימוקים הם תוספת – לא מרכיב מבני. אם הם אינם משמשים כממתיק מרכזי או כחלק טחון בתוך הבלילה, לרוב אפשר פשוט לוותר עליהם.
רוצים לשמור על נפח או מרקם? אפשר להוסיף אגוזים, זרעים או אפילו שוקולד קצוץ במקום.
סלט עם חצילים וצימוקים | צילום: סקוט סוצ'מן, וושינגטון פוסט
לנסות הקשר חדש לגמרי
לפעמים הבעיה היא לא בצימוק עצמו, אלא באופן שבו התרגלנו לפגוש אותו.
צימוקים מוחמצים קלות, למשל, מקבלים עומק וחמיצות שמאזנים את המתיקות. שילוב עם צנוברים ופסטה, או בתוך תבשילי תרד ומאפים מלוחים בסגנון ים־תיכוני, מעניק להם תפקיד אחר – פחות "חטיף מתוק", יותר רכיב שמאזן טעמים.
בסופו של דבר, צימוקים הם רק מרכיב אחד – לא גזירת גורל. אפשר לשנות, להחליף, להשמיט או לגלות אותם מחדש. במטבח, כמו בחיים, תמיד יש דרך עוקפת.
ואם גם אתם מחפשים בכל שבוע את המנה הבאה שתסגור לכם פינה – אל תפספסו את "שולחן עורך", הניוזלטר הקולינרי של מקור ראשון. פעם בשבוע אנחנו שולחים ישירות למייל את חמשת המתכונים הנצפים והמדוברים ביותר באתר – כאלה שבאמת שווה לשמור, להכין ולחלוק. להצטרפות וקבלת המתכונים הכי חמים של השבוע, הירשמו כאן.
רוצים לנסות? מתכונים עם צימוקים:
