ספר המתכונים הישן של סבתא לא נראה מרשים במיוחד: דפים מצהיבים, כריכה עייפה וכתב יד שקשה לפענח. אבל בין השורות החצי מחוקות מסתתר עולם שלם – זיכרונות, טעמים ורגעים של בית.
בין קניידלעך, רוגלעך ובלינצ'ס, מצאתי גם את המתכון הזה: מנדלברויט עם אגוזי מלך ודובדבנים מיובשים. העוגיות הכפולות־אפייה האלו, שמכונות לעיתים “ביסקוטי יהודי”, הן בדיוק מסוג הדברים שתמיד חיכו בקופסת פח במטבח – פריכות, עדינות, מושלמות לטבילה בקפה, בתה ואפילו ביין מתוק.
המילה “מנדלברויט” פירושה ביידיש “לחם שקדים”, אבל במטבח של סבתא דווקא אגוזי מלך כיכבו. הוספתי קליפת תפוז שמרימה את הניחוח, ושמרתי על מתיקות עדינה יחסית. התוצאה: עוגייה עם קראנץ' מספק, חמיצות עדינה מהדובדבנים ורמז הדרי שמאיר כל ביס.
הכי מעניין
זה מתכון שקל להכין, נשמר היטב בקופסה אטומה, ומתאים לאירוח, לבראנץ’ משפחתי או פשוט לצנצנת קבועה על השיש.
מנדלברויט דובדבנים ואגוזי מלך
כ־24 יחידות (12 מנות) | זמן עבודה: כ־40 דקות | זמן כולל: כשעה ו־20 דקות
מצרכים
- 2 כוסות (כ־250 גרם) קמח מלא עדין / קמח כוסמין לבן / קמח לבן
- 1½ כפיות אבקת אפייה
- קורט מלח
- 2 ביצים גדולות
- ½ כוס (100 גרם) סוכר
- ⅓ כוס (80 מ״ל) שמן זית עדין או שמן ניטרלי
- ¾ כפית תמצית וניל
- 1½ כפיות קליפת תפוז מגוררת דק
- 1 כוס (כ־95 גרם) אגוזי מלך קצוצים דק
- ½ כוס (כ־75 גרם) דובדבנים מיובשים חמוצים, קצוצים גס
לחם מנדלבו דובדבן ואגוז מלך | צילום: ג'סטין טסוקאלאס; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי,הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים ביצים, סוכר ושמן עד שהתערובת בהירה מעט ואוורירית. מוסיפים וניל וקליפת תפוז ומערבבים.
מוסיפים את תערובת הקמח בשתי פעימות ומערבבים רק עד לקבלת בצק רך. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים מעט קמח בהדרגה.
מקפלים פנימה אגוזים ודובדבנים.
מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים על התבנית שני כיכרות מאורכות, באורך כ־20 ס״מ וברוחב כ־5 ס״מ.
אופים כ־20 דקות, עד שהכיכרות תפוחות וזהובות קלות.
מצננים כ־10 דקות, פורסים לפרוסות בעובי כ־2 ס״מ ומחזירים לתבנית כשהצד החתוך כלפי מטה.
אופים 5 דקות, הופכים ואופים עוד 5 דקות עד לייבוש קל.
מצננים לגמרי – הן יתייצבו ויתקשו עוד מעט מחוץ לתנור.
אחסון
בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע, או במקפיא עד שלושה חודשים.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
