אפשר להגיש אותן שלמות או מחולקות; בטיגון עמוק או רדוד (עם או בלי ציפוי), בטיגון באוויר חם, באפייה או על הגריל; ועם אינספור רטבים ותערובות תיבול – לכנפי עוף יש טווח כמעט אינסופי של אפשרויות.
שאלו חובב כנפיים מושבע מהי הכנף המושלמת, ותקבלו תשובות שונות לגמרי. בין אם אתם מחפשים לשדרג שיטה שאתם כבר אוהבים ובין אם זו הפעם הראשונה שלכם בעולם הכנפיים – הנה ארבע שיטות הכנה ביתיות, יחד עם מבחר רטבים ותיבולים שאפשר לשלב ביניהם בדרך לכנפיים מושלמות.
בוחרים כנף (או תחליף)
הקנייה היא השלב הראשון. אם אפשר, העדיפו עוף שעבר קירור באוויר – הוא מכיל פחות לחות, מה שמוביל לעור פריך יותר ולטעם טוב יותר. בכל מקרה, חשוב לייבש היטב את הכנפיים בנייר סופג לפני התיבול והבישול.
הכי מעניין
כנפיים שלמות או מחולקות. רוב המתכונים משתמשים בכנפיים מחולקות לשני חלקים – “פלאט” ו”דרמט” – שאפשר לקנות מוכנות או לחתוך לבד. את הקצה אפשר להשאיר מחובר או לשמור להכנת ציר. כמובן שאפשר גם להשאיר את הכנפיים שלמות.
חלקים אחרים של העוף. שוקיים וירכיים הם תחליף אפשרי למי שלא מוצא כנפיים, אך יש לקחת בחשבון שזמן הבישול יהיה ארוך יותר.
חלופות צמחוניות וטבעוניות. אפשר להתנסות בפרחי כרובית, טופו או תחליפי עוף מהצומח.
כנפי עוף בסיר ללא טיגון (אייר פרייר) | צילום: סקוט סוצ'מן / עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת מארי אוסטרוסקי
כנפי עוף ברביקיו בדבש | צילום: סקוט סוצ'מן/הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת מארי אוסטרוסקי
כנפי עוף ברוטב גוצ'וג'אנג | צילום: סקוט סוצ'מן / עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת מארי אוסטרוסקי
כנפי עוף עם פלפל לימון | צילום: סקוט סוצ'מן / עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת מארי אוסטרוסקי
בוחרים שיטת בישול
הבחירה תלויה בזמן, במאמץ ובמידת הפריכות הרצויה. לכל שיטה יתרונות וחסרונות.
אפייה. דורשת מעט עבודה אך יותר זמן. בעזרת אבקת אפייה (ולפי חלק מהשיטות גם קורנפלור) אפשר להגיע לעור פריך במיוחד. לפריכות מקסימלית מומלץ לייבש את הכנפיים במקרר למשך לילה.
מתכון מומלץ: כנפי לימון־פלפל.
טיגון עמוק. אם כבר מטגנים – עדיף עם ציפוי. עמילן תפוחי אדמה או קורנפלור, ושני סבבי טיגון, יוצרים כנפיים פריכות במיוחד. חשוב לתת להן “מנוחה” בין הטיגונים כדי לאדות לחות. החיסרון: יותר עבודה ושמן.
מתכון מומלץ: כנפי באפלו בגרסה כשרה.
טיגון במחבת. פתרון למי שלא רוצה סיר מלא שמן. מהיר ופריך, כ־10 דקות לכל נגל. חשוב שהעוף יהיה יבש מאוד, במיוחד כשמטגנים ללא ציפוי.
מתכון מומלץ: כנפי ברביקיו עם דבש.
טיגון באוויר חם (אייר־פרייר). שילוב מצוין של נוחות ותוצאה. אפשר להשתמש בקורנפלור או באבקת אפייה עם תבלינים. זו אחת השיטות הקלות והטעימות ביותר, עם מרקם מצוין.
עוד כתבות בנושא
בוחרים תיבול ורוטב
כאן נכנסת היצירתיות. רטבים יכולים להיות חריפים, מתוקים ודביקים, חמצמצים – או שילוב של הכול. אם מתכננים לערבב ברוטב אחרי הבישול, מספיקים מלח, פלפל ואבקת שום. אם מעדיפים בלי רוטב – תערובת תבלינים טובה עושה את העבודה.
רוטב באפלו. קלאסי ולא בכדי. אפשר לקנות, אבל גם קל להכין בבית מפלפל חריף ושמן צמחי, ולהתאים את החריפות עם מעט דבש או סילאן.
ברביקיו עם דבש. למי שמעדיף כנפיים מתוקות. רוטב ברביקיו עם דבש נותן תוצאה עשירה ומאוזנת.
לימון־פלפל. רוטב פשוט המבוסס על שמן, מיץ לימון, פלפל ותיבול. אפשר לשלב תערובת פלפלים לטעם עמוק יותר – ולטחון טרי תמיד עדיף.
גוצ’וג’אנג ודבש. רוטב בהשראה קוריאנית עם ממרח ממרח פלפל מותסס, מתיקות מדבש או סילאן, ועומק מסויה, שום וג’ינג’ר. דביק, ממכר ומלכלך אצבעות – בדיוק כמו שצריך.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
