במשך שנים המסר היה חד־משמעי: להפחית בשר אדום, להעדיף מוצרים דלי שומן ולהיזהר משומן רווי. לאחרונה חל שינוי בגישה, עם הנחיות תזונתיות חדשות שמדגישות גיוון תזונתי ומזון “אמיתי” – מהצומח ומהחי גם יחד. אבל כמה בשר אדום באמת בריא לאכול?
שלושה מומחי תזונה מובילים מסכימים על נקודת מוצא אחת: הבריאות לא נקבעת לפי מזון בודד, אלא לפי התמונה הכוללת. תזונה איכותית מבוססת על ירקות ופירות טריים, קטניות, אגוזים וזרעים, דגנים מלאים, דגים ושמן זית. בתוך מסגרת כזו, בשר אדום יכול להופיע – אך במידה.
בשר אדום: לא להפריז
המומחים מדגישים כי בשר אדום עשיר בחלבון ובברזל, אך גם בשומן רווי. צריכה גבוהה וקבועה נקשרה במחקרים לעלייה בכולסטרול LDL ולסיכון מוגבר למחלות לב. ההמלצה הרווחת: לראות בבשר אדום תוספת מזדמנת ולא בסיס יומי. מנה אחת בשבוע של בשר בקר או טלה נחשבת סבירה עבור רוב האנשים הבריאים, כחלק מתפריט מאוזן.
הכי מעניין
נקניק. | צילום: מסך מיוטיוב
ומה עם בשרים מעובדים?
כאן הקונצנזוס חד יותר: בשרים מעובדים – כמו נקניקים ונקניקיות – עדיף לצמצם ככל האפשר. הם נקשרו לעלייה בסיכון למחלות כרוניות, ולכן מומלץ לשמור אותם לאירועים נדירים בלבד.
החלופות שעושות את ההבדל
הדרך הפשוטה לשפר את התזונה היא לא “להילחם” בבשר, אלא להגדיל את חלקם של חלבונים מהצומח: עדשים, שעועית, חומוס, טופו, אגוזים וזרעים. מחקרים מצביעים על כך שתפריט עשיר במזונות אלה, לצד כמויות מתונות של מזון מהחי, קשור לבריאות לב טובה יותר ולסיכון נמוך יותר למחלות כרוניות.
טופו אקורדיון | צילום: אפרת ליכטנשטט
השורה התחתונה
אפשר ליהנות מבשר אדום בלי רגשות אשם – כל עוד שומרים על מינון, מגוונים את מקורות החלבון ומבססים את התפריט על מזון פשוט ולא מעובד. לא קיצוניות, אלא איזון – זו ההמלצה שעוברת כחוט השני בין המומחים.
עוד כתבות בנושא
