אם ניסיתם פעם לאפות עם קמח אגוזים, אתם כבר יודעים שמדובר במרכיב ייחודי שמוסיף הרבה יותר ממה שנראה לעין. קמח אגוזים עשוי אגוזים טחונים כמו שקדים, לוז, פיסטוקים, אגוזי מלך ועוד, והם לא רק מוסיפים טעמים עשירים וטעימים, אלא גם עשירים בחלבונים, שומנים בריאים וסיבים תזונתיים. כל אלו יכולים לשדרג את המאפים שלכם ולהפוך אותם לבריאים יותר, תוך שמירה על טעמים מדהימים.
מהו קמח אגוזים?
קמח אגוזים הוא אגוזים טחונים דק שהופכים לאבן יסוד באפייה נטולת גלוטן או אפייה בריאה יותר. קמח אגוזים נמצא לרוב בחנויות בריאות, אך ניתן להכינו גם בבית בקלות יחסית, אם יש לכם את האמצעים המתאימים. קמח אגוזים עשוי להיות קל יותר לשימוש במתכונים של מאפים רכים ורטובים, כמו עוגות, מאפינס וקרמבו.
עוד כתבות בנושא
עם כיוון השעון מימין למעלה, קמחים וקמחים של אגוזי מלך, שקדים, פקאן ואגוזי לוז | צילום: מרווין ג'וזף/הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל: ליסה צ'רקסקי
יתרונות קמח אגוזים במאפים:
- תוספת לחות למאפים: קמח אגוזים מוסיף לחות למאפים, דבר שמסייע להשיג תוצאה רכה, גמישה וטעימה, במיוחד במתכונים של עוגות מהירות ועוגיות.
- שדרוג טעמים: קמח אגוזים מוסיף טעמים אגוזיים ייחודיים ומעניינים למאפים, ויש סוגי קמח אגוזים שמתאימים יותר לעוגות שוקולד, קמחים לפשטידות ועוד.
- בריאות: קמח אגוזים עשיר בחלבון, שומנים בריאים וסיבים, מה שמעשיר את ערך התזונה של המאפים.
הכי מעניין
היכן להשתמש בקמח אגוזים?
היתרון בקמח אגוזים הוא יכולת השימוש הגמישה שלו. ניתן להשתמש בו במתכונים שונים, במיוחד אם רוצים להימנע מקמח חיטה או להוסיף טעמים ייחודיים למאפים.
- עוגות רכות ושוקולדיות: קמח אגוזים משתלב מצוין בעוגות כמו עוגות שוקולד, עוגות תפוזים ועוגות גבינה.
- מאפים מלוחים: למשל, פשטידות או קישים – קמח אגוזים יכול להוות תחליף מצוין לקמח חיטה במתכונים כאלו.
עוגיות ריבה עם תבלינים | צילום: סקוט סוצ'מן / עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי
טארט ריבה | צילום: טום מקורקל / עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל: ליסה צ'רקסקי
איך לאפות עם קמח אגוזים?
במתכונים הכוללים קמח חיטה, ניתן להחליף את הקמח הרגיל בחלקו בקמח אגוזים, אך יש לדעת שלקמח אגוזים אין את התכונות המבניות של קמח חיטה. כלומר, כשמבשלים עם קמח אגוזים, ייתכן שתצטרכו להוסיף מרכיבים נוספים כמו ביצים או נוזלים, כדי לשמור על המרקם הנכון של המאפה.
הדבר תלוי גם בסוג הקמח שאתם בוחרים – אם זה קמח שקדים, לוז, פיסטוקים או אגוזי מלך, יש לשים לב להתאמת המינונים, מאחר שלכל סוג יש מרקם ותכונות שונות.
היכן כדאי לא להשתמש בקמח אגוזים?
למרות היתרונות הרבים, לא תמיד קמח אגוזים מהווה תחליף ישיר למאפים שדורשים גמישות גבוהה, כמו לחמים או פיתות. קמח אגוזים לא מוסיף את האלסטיות והמרקם הגמיש שמיוחס למאפים על בסיס קמח חיטה.
הכנת קמח אגוזים בבית היא פשוטה – כל מה שצריך הוא להניח אגוזים במעבד מזון ולהפוך אותם לפודרה דקיקה. אם אתם רוצים לקצר את הזמן, ניתן גם לשלב קמח אגוזים עם קמח חיטה או אורז. אתם יכולים להכין את כמות הקמח שתצטרכו, ולהשתמש בו טרי ומוכן לכל מאפה.
עוד כתבות בנושא
