בלינצ'ס מלוחים יכולים להפוך בקלות מארוחה ביתית פשוטה למנה חגיגית. כאן הם מתמלאים בתבשיל עשיר של פטריות ובצל ומוגשים תחת רוטב פפריקאש חלק, סמיך ומתובל בפפריקה. השמנת מעניקה לרוטב מרקם עדין ועשיר, והפטריות הופכות את המנה למשביעה גם בלי בשר.
מרכיבים (15 יחידות)
2 ביצים
הכי מעניין
½ כפית מלח
1 כפית סוכר
2 כוסות (280 גרם) קמח
2 כפות (25 מ"ל) שמן
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1 כוס (240 מ"ל) מים + עוד מים לפי הצורך
אופן ההכנה
1. טורפים את הביצים עם המלח והסוכר.
2. מוסיפים קמח, מערבבים היטב ומוזגים מחצית מכמות המים והחלב. מערבבים יחד עד שמתקבלת בלילה סמיכה.
3. מוסיפים שמן, ובהדרגה את שאר הנוזלים, ומערבבים היטב. הבלילה אמורה להיות די נוזלית.
4. מחממים מחבת טפלון (או כל מחבת עם ציפוי לא דביק), מורחים שכבה דקה של שמן חמניות ומוזגים מצקת של הבלילה.
5. מטגנים 2־3 דקות, הופכים בעדינות ומטגנים את הצד השני. אם מרגישים שהבלילה לא מספיק דלילה ולא נמזגת בקלות, אפשר להוסיף מים ולטרוף היטב.
6. עורמים את כל הבלינצ׳ס המוכנים על צלחת גדולה ומכסים במגבת מטבח עד המילוי.
7. הרכבה: ממלאים כל חביתית ב־2־3 כפות של תבשיל פטריות, מקפלים ומגישים עם שמיכת רוטב פפריקאש, מקושטת במעט שמנת מתוקה.
תבשיל פטריות
מרכיבים
3 כפות (40 מ"ל) שמן
3 בצלים קצוצים
1 כפית סוכר
½1 כפיות מלח
¼ פלפל לבן
1 ענף סלרי קצוץ דק־דק
1 ק"ג פטריות חתוכות גס
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 כף (10 גרם) קמח
אופן ההכנה
1. בסיר גדול מחממים שמן, וכשהוא חם מוסיפים את הבצל.
2. מטגנים כ־20 דקות עד שהבצל מתרכך ומזהיב, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר ומטגנים כדקה נוספת.
3. מוסיפים את הסלרי והפטריות ומטגנים כ־30 דקות עד שהן מתרככות לגמרי.
4. מוסיפים קמח ופטרוזיליה קצוצה ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים מהמחבת.
הפפריקה הגיעה להונגריה יחד עם הכובשים הטורקים שישבו בה כ־150 שנה, בסביבות המאה ה־17. הטורקים עזבו, אבל ההונגרים חיבקו את הפפריקה שלהם בחום והוסיפו אותה כמעט לכל המאכלים שלהם.
בבודפשט תוכלו למצוא פפריקה בכל פינה, ובשוק הגדול והמקורה תמצאו דוכנים של פפריקה טרייה מכל המינים והסוגים. רוטב הפפריקאש הוא למעשה מנת דגל הונגרית, שבעיניי מזכירה את רוטב הרוזה האיטלקי עם טוויסט פפריקה. הוא עשיר בירקות ונטחן במעבד מזון לקרם חלק. בגלל השמנת שיש במתכון המקורי (בעיניי מרכיב מרכזי), השמטתי את העוף והחלפתי אותו בפטריות.
רוטב פפריקאש
מרכיבים
3 בצלים קצוצים
1 ענף סלרי קצוץ דק־דק
1 גזר קצוץ דק־דק
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
¼ כפית פלפל לבן
1 פלפל אדום קצוץ
10 עגבניות שרי קצוצות
3 שיני שום פרוסות דק
2 כפות פפריקה
¼ כפית פפריקה חריפה (אם אוהבים חריף)
1 כוס (240 מ"ל) מים רותחים
100 מ״ל שמנת חמוצה
1 כף (10 גרם) קמח
¼ כוס (60 מ"ל) שמנת לבישול 15% (רשות)
אופן ההכנה
1. במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את הבצל כעשר דקות עד שהוא שקוף (אם יש לכם סבלנות טגנו אותו עד שהוא מתחיל להשחים).
2. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים כעשר דקות נוספות.
3. מוסיפים מלח, פלפל וסוכר ומערבבים כדקה.
4. מוסיפים פלפל אדום, שום ועגבניות ומטגנים כחמש דקות.
5. מוסיפים פפריקה ומטגנים כדקה.
6. מוסיפים את המים ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ־30 דקות על אש נמוכה.
7. השוואת טמפרטורות: בקערה קטנה טורפים שמנת עם כף קמח לתערובת חלקה. מוסיפים כף מהרוטב החם לתוך השמנת ומערבבים.
8. ממשיכים להוסיף מהרוטב החם עד שהשמנת חמימה ואז מוסיפים הכול לתוך הסיר. מכבים את האש.
9. מעבירים את הרוטב למעבד מזון או מכשיר נינג'ה וטוחנים לקרם חלק לגמרי.
טועמים ומוסיפים את השמנת לבישול, אם רוצים.
עוד כתבות בנושא
