בורקס טוב תמיד מצליח להיעלם ראשון מהשולחן, אבל הגרסה הזאת הצליחה להפתיע אפילו אותנו. במקום להתעסק עם בצק עלים, משתמשים בדפי אורז שמקבלים באפייה מעטפת פריכה במיוחד. בפנים מחכה מילוי עשיר של גבינות, כרשה, בצל ומנגולד, והתוצאה היא מאפה קל להכנה שנחטף במהירות ומוכיח שלא צריך לעבוד קשה כדי לקבל בורקס מוצלח.
בורקס גבינה ומנגולד
מרכיבים (9 יחידות)
9 דפי אורז
הכי מעניין
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
1 כרשה קצוצה דק
1 בצל קצוץ דק
3־4 עלי מנגולד מופרדים לגזע ולעלה, קצוצים
¼ כפית פלפל
1 כפית סוכר
2־3 שיני שום פרוסות
250 גרם גבינה בולגרית
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
1 ביצה טרופה (מחולקת ל־2 כמויות)
שומשום לציפוי
אופן ההכנה
1. במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים את הכרשה והבצל כרבע שעה עד שהם רכים ושחומים.
2. מוסיפים פלפל שחור, סוכר ואת שיני השום ומערבבים.
3. קוצצים את הגזעים של המנגולד ומוסיפים אותם למחבת. מטגנים חמש דקות נוספות ומוסיפים את העלים הקצוצים. מטגנים עוד כדקה ומכבים את האש. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר (אם ממהרים אפשר להעביר לכלי שטוח במקרר).
4. בקערה גדולה מערבבים גבינה בולגרית, פרמזן ומחצית מהביצה הטרופה. מוסיפים את תערובת המנגולד ומערבבים.
5. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
6. הרכבה: בצלחת גדולה ושטוחה (הגדולה מקוטר דפי האורז) ממלאים מי ברז חמימים.
7. מניחים דף אורז בצלחת ומרטיבים אותו היטב. אחרי 5־6 שניות, כשהוא מתחיל להתרכך אך עדיין לא סמרטוטי ורך, מוציאים אותו למשטח העבודה.
8. מניחים שתי כפות מהמילוי במרכז העלה ומקפלים קיפול ראשון מלמטה, קיפול נוסף מכל צד ולבסוף מקפלים מלמעלה. חשוב לא לשים יותר מדי מילוי, כדי שהבורקס לא יתפוצץ בזמן האפייה. 9. מניחים את הבורקסים ללא רווחים גדולים על התבנית ומורחים את המחצית השנייה של הביצה שנשארה. מפזרים שומשום רגיל או שחור או שניהם (אני פיזרתי תבלין לבייגל).
10. אופים במשך 25־30 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים.
אוכלים מיד או תוך שעתיים. הבורקסים לא כל כך מתאימים לחימום מחדש.
לא רוצים דפי אורז?
חתכו עלי פילו לריבועים בגודל 20/20 ס״מ. הניחו 3 שכבות זו על זו ומרחו שמן זית (או חמאה מומסת) בין שכבה לשכבה, והמשיכו למלא כמו במתכון
עוד כתבות בנושא
