אספרגוס הוא אחד מסימני הקיץ המובהקים, אבל לא חייבים להסתפק בצלייה או באידוי. במתכון הזה הוא מונח על בצק עלים פריך, נעטף ברוטב קיסר סמיך, ומעליו פרמזן, לימון ופלפל שחור. התוצאה היא טארט מרשים במיוחד, פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים, שמתאים לארוחה קלה או לאירוח.
כמות: 4–8 מנות | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: כ־50 דקות
אפשר להכין מראש: את רוטב הקיסר ניתן להכין עד ארבעה ימים מראש ולשמור במקרר.
הכי מעניין
מרכיבים
לרוטב הקיסר
- 300 גרם טופו משי
- 3 שיני שום
- ¼ כוס שמן זית
- 2 כפיות קליפת לימון מגוררת, מחולקות
- 3 כפות מיץ לימון
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 2 כפות צלפים מסוננים
- 2 כפות שמרי בירה (לא חובה, אך מומלץ)
- 2 כפות מיסו לבן (או סויה)
- מלח לפי הטעם
לטארט
- חבילת בצק עלים מופשרת
- כ־350 גרם אספרגוס ירוק
- ½ כוס פרמזן מגורר
- פלפל שחור גרוס טרי
טארט אספרגוס עם רוטב קיסר ובצק עלים | צילום: סקוט סוצ'מן עבור הוושינגטון פוסט
הרוטב עובר על האספרגוס בסרט רחב, ומשאיר את הקצוות והקצוות חשופים | צילום: סקוט סוצ'מן עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מכינים את הרוטב: טוחנים בבלנדר את הטופו, השום, שמן הזית, כפית אחת מקליפת הלימון, מיץ הלימון, החרדל, הצלפים, שמרי הבירה והמיסו עד לקבלת רוטב חלק וסמיך.
- מרדדים מעט את בצק העלים ומניחים על התבנית. מקפלים את השוליים פנימה בעובי של כסנטימטר ומהדקים בעזרת מזלג. מחוררים את מרכז הבצק במזלג.
- חותכים את קצות האספרגוס הקשים ומסדרים את הגבעולים בשכבה אחת על הבצק, כשהראשים פונים לסירוגין לכיוונים שונים.
- מורחים כמחצית מכמות הרוטב בלבד במרכז הטארט, כך שקצות האספרגוס יישארו גלויים. את יתרת הרוטב שומרים לסלט או לירקות קלויים.
- מפזרים מעל את הפרמזן.
- אופים 25–30 דקות, עד שבצק העלים תפוח וזהוב והאספרגוס התרכך.
- מוציאים מהתנור, מפזרים את יתרת קליפת הלימון, מעט פלפל שחור גרוס ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
טיפ
אפשר להגיש לצד סלט ירוק גדול או מרק קר לארוחה אביבית מושלמת.
החלפות
- לגרסה טבעונית השתמשו בפרמזן טבעוני או ותרו עליו לחלוטין.
- במקום אספרגוס אפשר להשתמש בשעועית ירוקה דקה.
- במקום פרמזן אפשר להשתמש בגבינת גרנה פדנו.
עוד כתבות בנושא
