כשזה מגיע לפיצה, אני תמיד מעדיף אותה דקה וקריספית. פיצות נפוליטניות, טעימות ככל שיהיו, פחות מדברות אליי בגלל המרכז הרך והכמעט "מרקי" שלהן. אני אוהב פיצה שמתפצפצת בכל ביס.
לפני כמה חודשים גיליתי שלפיצה דקה יש קהל מעריצים מפתיע, כולל לא מעט שפים. סקרנות מקצועית הובילה אותי להזמין כמה פיצות כאלה, ומהרגע הראשון הבנתי למה הן זוכות לכל כך הרבה אהבה. הבצק היה קליל, פריך כמעט כמו קרקר, אבל עדיין יציב מספיק כדי להחזיק את הגבינה והרוטב. והכי מפתיע? היא נשארה טעימה גם זמן רב אחרי שיצאה מהתנור.
החוויה הזאת הוציאה אותי למסע קטן במטבח. רציתי לבדוק אם אפשר ליצור בבית פיצה דקה, פריכה ומתפצפצת, בלי להזדקק לציוד מקצועי או לבצק שדורש שעות של התפחה.
הכי מעניין
החיפושים הובילו אותי לסגנון פיצה שמוכר מאוד במערב התיכון של ארצות הברית: פיצה דקה במיוחד, שנחתכת לריבועים קטנים ולא למשולשים. דווקא שם הבנתי שהסוד נמצא במה שאין בבצק – שמרים. בלי שמרים אין צורך להמתין להתפחה, והבצק נשאר דק ופריך במיוחד.
כדי לקבל גם מעט שכבתיות ומתפצפצות, שילבתי בבצק קיפולים עם שמן זית, קצת כמו שמכינים מאפים על בסיס בצק עלים. התוצאה הייתה בדיוק מה שחיפשתי: פיצה שאפשר להכין גם באמצע השבוע, עם בסיס דק במיוחד, זהוב ומתפצפץ, כזה שקשה להפסיק ליישר ממנו עוד ריבוע ועוד אחד.
פיצה דקה וקריספית: מתכון לפיצה ביתית עם בצק פריך במיוחד | צילום: טום מקורקל / עבור הוושינגטון פוסט
כל אחת משלוש חתיכות הבצק מקופלת כמו מכתב ולאחר מכן נוצרת לכדור לפני שהיא מגולגלת בין שכבות של נייר אפייה | צילום: טום מקורקל / עבור הוושינגטון פוסט
3 פיצות בקוטר כ־25 ס"מ
מרכיבים
לבצק
- ¾ כוס (180 מ"ל) מים קרים
- 5 כפות שמן זית
- 2 כפיות סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כוסות ועוד 2 כפות (265 גרם) קמח לבן
לרוטב
- 1 כוס עגבניות מרוסקות
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית סוכר
- ½ כפית אורגנו יבש
- ½ כפית מלח
לציפוי
- 170 גרם מוצרלה מגוררת
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־230 מעלות ומכניסים לחימום אבן פיצה או תבנית תנור הפוכה.
- מערבבים מים, 4 כפות שמן זית, סוכר ומלח. מוסיפים את הקמח ולשים כחמש דקות, עד שמתקבל בצק חלק.
- מכסים ומניחים לבצק לנוח כחצי שעה.
- מרדדים למלבן, מורחים בכף שמן הזית הנותרת, מגלגלים לגליל וחותכים לשלושה חלקים שווים.
- יוצרים מכל חלק כדור בצק.
- מערבבים את חומרי הרוטב.
- מרדדים כל כדור בצק בין שני ניירות אפייה לעיגול דק מאוד ומחוררים במזלג.
- מורחים שכבה דקה של רוטב ומפזרים מעט מוצרלה.
- אופים כ־7–8 דקות על נייר האפייה. כשהקצוות מתחילים להזהיב, שולפים את הנייר וממשיכים לאפות ישירות על האבן או התבנית עוד 7–8 דקות, עד שהגבינה משחימה והבצק הופך זהוב ופריך.
- מצננים כמה דקות וחותכים לריבועים קטנים.
טיפ: בפיצה הזאת עדיף לא להעמיס תוספות. שכבה דקה של רוטב ומעט גבינה הן בדיוק מה ששומר על המרקם הקריספי שהוא כל הסיפור
עוד כתבות בנושא
