המילה “פנקייק” גורמת לרובנו לחשוב על סירופ מייפל ופירות יער, אבל בעולם האמיתי – ובעיקר במטבח הביתי – לפנקייק יש גם צד מלוח, מהיר ומשביע במיוחד. אלה לא לביבות תפוחי אדמה, לא חביתה ולא פשטידה – אלא משהו באמצע: בלילה עשירה בביצים ובקוטג’ שקושרת ירקות מוקפצים ומתקבלת כפנקייקים עגולים וזהובים.
הבסיס כאן פשוט וחכם: קוטג’ (כן, הקופסה מהמקרר), ביצים וקמח מלא. אליהם מצטרפים בצל וכרוב ירוק שמוקפצים קלות עד ריכוך, ושמיר טרי שמוסיף רעננות. הפלפל השחור משחק תפקיד מרכזי – אל תוותרו עליו.
התוצאה היא לביבות דקות יחסית, רכות במרכז ופריכות בקצוות, שמוכנות תוך דקות במחבת. הן עשירות בחלבון, משביעות באמת, ומתאימות לארוחת ערב קלה, בראנץ’ או אפילו קופסת אוכל למחר.
הכי מעניין
מעל הכול – הן מהסוג שמזכיר למה פנקייקים מלוחים צריכים לקבל יותר תשומת לב.
פנקייק קוטג’ עם כרוב ושמיר
4 מנות (כ־12 פנקייקים) | זמן הכנה כולל: כ־20 דקות | נשמר במקרר עד 3 ימים
מצרכים:
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, פרוס דק
½ כרוב ירוק (כ־1 ק"ג), פרוס דק מאוד
¼ כפית + ⅛ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
¼ כוס שמיר טרי קצוץ, ועוד להגשה
4 ביצים גדולות
1½ כוסות קוטג’ (5% או 9%)
¾ כוס קמח מלא
1 כוס יוגורט טבעי או יוגורט יווני להגשה
לביבות קוטג’ וכרוב מהירות עם המון חלבון | צילום: טום מקורקל; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה:
מחממים כף שמן זית במחבת רחבה על להבה בינונית־גבוהה.
מוסיפים את הבצל ומטגנים כ־5 דקות עד ריכוך והשחמה קלה.
מוסיפים כרוב, מלח ופלפל ומבשלים כ־2 דקות נוספות עד שהכרוב מתרכך מעט אך שומר על מרקם.
מוסיפים שמיר, מערבבים ומניחים לתערובת להצטנן כ־10 דקות.
בקערה גדולה טורפים ביצים. מוסיפים קוטג’ ומערבבים.
מוסיפים קמח ומערבבים רק עד איחוד.
מוסיפים את תערובת הכרוב המצוננת ומערבבים.
מחממים מעט שמן במחבת. יוצקים בכל פעם כ־⅓ כוס מהבלילה ויוצרים עיגולים.
מטגנים כ־2 דקות מכל צד עד הזהבה יפה.
מגישים חמים עם כף יוגורט ושמיר טרי.
גיוונים:
- רוצים חריפות עדינה? הוסיפו מעט פתיתי צ’ילי.
- אפשר להחליף שמיר בפטרוזיליה.
- לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בתערובת קמח רב־תכליתי ללא גלוטן.
- להעמקת טעם – הוסיפו גבינת פטה מפוררת לבלילה.
ערכים תזונתיים (למנה – 3 פנקייקים + יוגורט): כ־400 קלוריות | 28 גרם חלבון | 7 גרם סיבים
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
