קיש בצל הוא מאכל מנצח. צריך ממש להתאמץ כדי להכין קיש בצל לא טעים. זה מתחיל מבסיס של בצק פריך וחמאתי, עליו מונחת מלית שעשויה מבצלים מטוגנים (שבואו נודה, אנחנו ממש לא צריכים קיש בשביל לאכול אותם ישר מהסיר או סתם להניח אותם על פרוסת לחם באמצע הלילה, אבל למה שנעשה דבר כזה מטורף?). על הבצל המטוגן מוסיפים שמנת מתוקה, מלח וביצים – אז בטוח שהתוצאה תהיה טעימה. כל כך טעימה, שאין שום סיבה שלא תכינו את הקיש כבר מחר.
חומרים:
לבסיס מבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ כפית מלח
1 חלמון (שומרים בצד את החלבון)
2 כפות מים קרים לפי הצורך
הכי מעניין
למלית:
3-4 כפות שמן זית
5 בצלים גדולים
200 גרם ערמונים בוואקום
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
עלים מ-2 ענפי טימין, או ½ כפית טימין יבש
1 שן שום כתושה
250 מ"ל (1 מכל) שמנת לבישול 15% (או יותר)
2 ביצים
3 כפות קמח
קיש בצל וערמונים | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנת המלית:
- חותכים את
הבצלים לחצאים ופורסים לפרוסות דקות. - קוצצים 100 גרם ערמונים לחתיכות קטנות.
- מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים את הבצל.
- מטגנים על אש גבוהה כ-10-20 דקות, בסבלנות, עם שמירה צמודה וערבוב לפרקים – עד
שהבצל שחום ומקורמל. אפשר להוסיף כמה כופת מים כדי שלא יישרף. - כשהבצל משחים מוסיפים ערמונים קצוצים, סוכר, מלח ופלפל, טימין ושום.
- מערבבים כשתי דקות.
- מכבים את האש ומקררים כעשר דקות.
- מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הביצים והקמח ומערבבים שוב.
הרכבה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מוציאים מהקפאה את התבנית עם הקלתית ומפזרים בתחתית את 100 גרם הערמונים השלמים
שנותרו. - מוזגים את המלית בעדינות על הערמונים ומקשטים בעלי הבצק.
- מברישים את עלי הבצק בחלבון ששמרנו בצד.
- אופים 35-45 דקות, עד שהמלית מתייצבת והבצק מזהיב.
- מקררים לפחות רבע שעה בטמפרטורת החדר לפני שחותכים.
- שומרים בקירור בקופסא אטומה.
עוד כתבות בנושא
