כשחיפשתי עוד מקורות למתכון, גיליתי שרובם דומים – ביצה עלומה, מונחת על יוגורט חם או בטמפרטורת החדר, מתובל בשום ומעל הכול – חמאה חומה או שמן זית חם מתובלים בסוגי צ'ילי יבש שונים.
במתכון הזה החלפתי את הצ'ילי בטוגראשי – תערובת יפנית של שבעה תבלינים המכילה בין היתר צ'ילי, קליפת תפוז, שומשום בשני צבעים, ג'ינג'ר ועוד".
מרכיבים (מנה אחת)
הכי מעניין
ליוגורט
שן שום קטנה, מגוררת
מלח לפי הטעם
100־150 גרם יוגורט, עדיף כמה שיותר סמיך.
אם לא משתמשים ביוגורט עיזים, כבשים או יוגורט יווני – שהם סמיכים יותר, מומלץ להוסיף ליוגורט כפית קטנה של מיונז, שעוזרת להסמיך ולהעשיר אותו.
לתוספת חמאה חומה
20־30 גרם חמאה
½־1 כפית של טוגראשי או פתיתי צ'ילי גרוסים
לביצה העלומה
כף חומץ פשוט (או בן יין לבן)
ביצה קרה מהמקרר
להגשה
לחם קלוי לטוסט
עירית קצוצה
אופן ההכנה
1. מערבבים את היוגורט בקערה קטנה עם השום המגורר והמיונז. ניתן לחמם את הקערה כ־20 שניות לקבלת יוגורט חמים, או להשאיר על השיש בזמן שנכין את הביצה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
2. בסיר קטן או במחבת ממיסים חמאה על אש בינונית־נמוכה. לא מורידים מהאש גם כשהיא נמסה כולה, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהיא משנה את צבעה לחום־זהוב. נזהרים לא להגיע למצב של חום כהה מדי. מכבים את האש ומוסיפים כמות נאה של תערובת טוגראשי (או פתיתי צ'ילי גרוסים) לסיר. מניחים בצד.
3. במקביל, מחממים סיר עם מים – עד שהם מגיעים לרתיחה עדינה עם מעט בועות. מוסיפים את החומץ למים ומערבבים.
4. שוברים ביצה לכלי קטן. בעזרת כף מערבבים את המים שבסיר למערבולת. מוציאים את הכף מהמים, נותנים למערבולת להתייצב לשנייה או שתיים, ואז מקרבים את פי הכלי אל מרכז המערבולת כך שהוא ממש נוגע במים – ומחליקים את הביצה פנימה. מבשלים 4־3 דקות כדי לקבל תוך צהוב ונוזלי (ואפשר יותר, למי שלא אוהב ביצה נוזלית).
5. מוציאים את הביצה העלומה מהמים בעזרת כף מחוררת אל צלחת מרופדת בנייר מגבת. טופחים בעדינות עם נייר מגבת נוסף על הביצה כדי לספוג שאריות מים.
6. מניחים את הביצה העלומה על היוגורט בקערה, מוסיפים חמאה מתובלת ומקשטים בעירית קצוצה. אוכלים מיד לצד לחם קלוי לטוסט.
שבע עובדות על ביצה עלומה
1. אל תחפשו את הביצה "המושלמת" – זה קורה רק במסעדות.
2. החומץ במים מאיץ את קרישת הביצה, מעבר למה שהמים החמים עושים.
3. עדיף להשתמש בביצים קרות מהמקרר, וכמה שיותר טריות.
4. ערבול המים עוזר לביצה לקבל את הצורה "העלומה" שלה. אפשר לוותר על הערבול ולעזור לה לקבל את הצורה בעזרת כף – מרימים בעדינות את קצוות החלבון שצפים במים ומביאים אותם מעל החלמון.
5. למים אסור להיות ברתיחה פראית – כזאת עם הרבה בועות גדולות, אלא על סף רתיחה עדינה מאוד. באנגלית קוראים לזה Simmer.
6. איך יודעים שהביצה מוכנה? אחרי כ–3 דקות בישול מרימים אותה בעזרת כף מחוררת, נוגעים בחלמון ובודקים עד כמה הוא רך. אם הוא רך מדי לטעמכם, מחזירים למים ובודקים שוב כעבור חצי דקה.
7. אפשר להכין מראש ביצים עלומות ולחמם אותן על ידי שליקה במים חמים.
עוד כתבות בנושא
