מאפים מסוימים אי אפשר לזרז, והפשטידה הזו מדגימה זאת בצורה הטובה ביותר. הלב של המנה נשען על קילוגרמים של בצל שעוברים טיגון איטי וממושך של למעלה משעה, עד שכל הסוכרים הטבעיים שבהם מתפרצים והבצל הופך למקורמל, שחום ועמוק טעמים. לא מדובר במתכון זריז של חמש דקות, אלא במנה ששווה לשמור לימים שבהם המטבח ממילא פעיל והתנור כבר עובד.
כדי לתת לבצל המקורמל עוגן ויציבות, משתלבים בתערובת תפוחי אדמה מגוררים וסחוטים שמעניקים מרקם נימוח, לצד שילוב עשיר של שמנת לבישול, גבינת חמד ופרמזן. הטימין הטרי שובר את המתיקות, ופרוסות גבינת העיזים שמסודרות מלמעלה נמסות באפייה ומעניקות סיומת חמצמצה ומרשימה. התוצאה היא מאפה עשיר ובעל נוכחות, שמצוין לאירוח חלבי חגיגי או כארוחה בפני עצמה לצד סלט ירוק ורענן.
מרכיבים
תבנית בקוטר 24־26 ס״מ
הכי מעניין
3 ק"ג בצל, קצוץ דק
4 כפות שמן
2 כפיות מלח
4 שיני שום כתושות
1 כפית פלפל שחור
2 ביצים
100 גרם גבינת חמד/פטה מפוררת
1 מכל שמנת לבישול 10%־15 שומן (אפשר גם 38%)
2 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים, מגוררים גס וסחוטים מנוזלים
½ כפית עלי טימין טריים, קצוצים דק
1 כוס (80 גרם) פרמזן מגורר
½ כוס (70 גרם) קמח (רגיל או כוסמין)
לקישוט
פרוסות גבינת עיזים עגולות בעובי 4־5 מ״מ
בצל סגול פרוס לפרוסות ומופרד לעיגולים
אופן ההכנה
1. מחממים שמן בסיר גדול מאוד, ומטגנים את הבצל כשעה־שעה וחצי, על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא משחים.
2. מוסיפים מלח, פלפל ושום, מטגנים כשתי דקות נוספות ומצננים מעט.
3. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים את התבנית.
4. בקערה גדולה מערבבים ביצים, גבינת חמד, שמנת, תפוחי אדמה, טימין, פרמזן וקמח.
5. מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים.
6. מעבירים את התערובת לתבנית ומקשטים בעיגולי גבינת עיזים ובטבעות בצל סגול.
7. אופים 60־80 דקות עד שהפשטידה יציבה ושחומה.
8. נותנים לפשטידה להצטנן 15 דקות לפני שפורסים.
מגישים חם.
עוד כתבות בנושא
