העבודה עם בצק פילו מעוררת לעיתים חשש בשל העדינות שלו, אך ברגע שמבינים את הטכניקה, הוא הופך לחומר גלם ורסטילי, קליל ודל בשומן משמעותית בהשוואה לבצק עלים. היתרון הגדול של הבצק הזה טמון בפריכות הבלתי מתפשרת שהוא משיג באפייה מהירה, המייצרת מעטפת דקיקה ומתפצחת שמחמיאה לכל מילוי. המתכון הנוכחי לוקח את העלים המוכרים והופך אותם למנות אישיות יפהפיות בצורת סוכריות, המשלבות חוויית אכילה מהנה עם מראה יוקרתי של קייטרינג בוטיק.
המילוי שבתוך הסוכריות נשען על פרופיל טעמים ים-תיכוני עמוק. בצל שמטוגן באטימות עד לקרמול מושלם פוגש שום כתוש, כמות נדיבה של כוסברה ופטרוזיליה טריות, וגבינה בולגרית מעודנת שמאזנת את הכל במליחות נהדרת. מדובר במאפה שמתאים בצורה מופלאה לתקופת תשעת הימים, שבה ארוחות הערב החלביות והצמחוניות דורשות גיוון ורעננות. אף שמלאכת הגלגול דורשת מעט סבלנות וישיבה נינוחה ליד השולחן, התוצאה הסופית שווה כל רגע ומספקת מאפה קראנצ'י, מזין ומזמין שאי אפשר לסרב לו.
מרכיבים // 27 יחידות (אפשר בהחלט להכפיל או לשלש כמויות. בחבילת דפי פילו יש כ־10 עלים)
3 עלי פילו מופשרים לפי הוראות היצרן
הכי מעניין
6 כפות שמן זית
למילוי
2 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים דק
½ כפית מלח
1 כפית סוכר
½ כפית פלפל שחור
3 שיני שום כתושות
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור כוסברה קצוצה
100 גרם גבינה בולגרית/פטה מעודנת
אופן ההכנה
מילוי
- במחבת מחממים שמן ומטגנים את הבצל כ־20 דקות עד שהוא מזהיב.
- מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ושום ומטגנים כדקה.
- מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה, בוחשים קלות ומכבים את האש.
- כשהמילוי מתקרר מעט מוסיפים לו את הגבינה ובוחשים היטב.
הרכבה
- מחממים תנור ל־180 מעלות.
- פורסים עלה פילו על משטח העבודה, ומורחים עליו שמן בעזרת מברשת.
- חותכים את העלה ל־9 ריבועים שווים, ובחלק התחתון של כל עלה שמים כפית מילוי.
- מגלגלים את העלה על המילוי, ואת הצדדים מועכים לצורת הסוכרייה המוכרת.
- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בשמן זית.
- חוזרים על הפעולה עם כל דפי הפילו עד שנגמר המילוי.
- אופים במשך 15־20 דקות עד שה״סוכריות״ מזהיבות.
- מומלץ לאכול סמוך לזמן האפייה.
- אפשר לקשט בשומשום או בקצח.
עוד כתבות בנושא
