קערת אורז טובה בשולחן השבת מסוגלת לגרום לכל שאר המנות להרגיש כמעט מיותרות. הקושרי הזה עושה בדיוק את זה – עם עדשים רכות, אטריות שחומות שמוסיפות טעם עמוק ומרקם ממכר, ותבלינים שממלאים את הבית בריח שאי אפשר להישאר אדישים אליו. הצנוברים והפטרוזיליה בסוף נותנים רעננות וקראנץ', והתוצאה היא סיר שחוזרים אליו שוב ושוב לאורך כל הארוחה.
רכיבים
½1 כוסות עדשים ירוקות שטופות ונקיות
הכי מעניין
3 כפות שמן זית
1/3 כוס אטריות דקיקות
1 כוס אורז בסמטי (או פרסי)
½1 כוסות מים רותחים
½1 כפיות מלח
1 כפית קינמון
½ כפית פלפל שחור
קורט ציפורן
½ כוס צנוברים
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. מבשלים את העדשים: מניחים את העדשים בסיר גדול ומכסים בהרבה מים.
2. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ־15־20 דקות עד שהעדשים רכות ונגיסות אך לא מתפוררות. זמן הבישול משתנה לפי גודל הלהבה ועובי הסיר ולכן מומלץ לטעום כמה עדשים כל כמה דקות כדי לבדוק אם הן הגיעו לדרגת הרכות הרצויה.
3. מסננים את העדשים מהמים ומייבשים מעט.
4. מכינים את האורז: מרתיחים מים בקומקום. בסיר גדול מחממים את השמן ומוסיפים את האטריות. מטגנים אותן כשתי דקות עד שהן מתחילות להזהיב ומעט להשחים. חשוב לשמור היטב על הסיר כי הן עלולות להישרף במהירות.
5. כשהן מעט שחומות מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. מוסיפים מלח, קינמון, ציפורן ואת המים הרותחים ומערבבים. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים 15 דקות ומכבים את האש.
6. מרימים את המכסה, מניחים מגבת מטבח עבה ונקייה על הסיר וסוגרים שוב את המכסה על המגבת (טריק של סבתות שגורם לאורז להיות אוורירי יותר). לא פותחים את הסיר לפחות 10 דקות.
7. קולים את הצנוברים במחבת ללא שמן עד שהם מזהיבים מעט.
8. מרכיבים את המנה: מוסיפים לסיר האורז את העדשים ומערבבים בעדינות, מוסיפים את הצנוברים והפטרוזיליה ומערבבים שוב. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
עוד כתבות בנושא
