אפיית חלה לקראת שבת היא טקס קבוע, אבל לפעמים שינוי קטן ברשימת המרכיבים יכול להניב תוצאה מפתיעה לחלוטין. הוספת פירה בטטה לבצק השמרים היא לא גימיק, אלא טכניקה מעולה שמשפיעה ישירות על המרקם: העמילנים והלחות שבבטטה שומרים על החלה רכה ואוורירית במיוחד, ומונעים ממנה להתייבש גם ביום שאחרי האפייה.
הטעם של הבטטה עצמה נותר מעודן מאוד וכמעט אינו מורגש בצורה ישירה, אך הוא מעניק לבצק גוון זהוב-כתמתם חם, שמתחזק עוד יותר אם בוחרים להוסיף מעט כורכום. עם שמן זית נקי, כמות סוכר מאוזנת וקליעה טובה, מתקבלת חלה מרשימה וריחנית שמתאימה לכל ארוחה ומביאה משהו קצת אחר אל השולחן.
מרכיבים
לחלה 1 גדולה או 2 בינוניות
הכי מעניין
כ־½3 כוסות (500 גרם) קמח רגיל / קמח כוסמין בשילוב קמח רגיל
¼ כוס (50 גרם) סוכר (אפשר פחות, או להחליף בדבש)
½1 כפיות שמרים יבשים
3/4 כוס (180 גרם) פירה בטטה חלק
¼ כוס (50 גרם) שמן זית
½1 כפיות מלח
½ כוס (120 מ"ל) מים + כמה כפות לפי הצורך
להברשה: ביצה טרופה
לקישוט: שומשום
אופציה: להוסיף כפית כורכום לבצק (לבצק צהבהב יותר)
אופן ההכנה
1. שמים קמח, סוכר ושמרים בקערת מיקסר ומערבבים היטב עם כף.
2. מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את פירה הבטטה ואת השמן.
3. מוסיפים מחצית מכמות המים, ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה. אפשר גם לעזור לבצק באמצעות מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
4. מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ־9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להיתפס על וו הלישה ולהיות אחיד.
5. מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור. מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים.
6. מחממים תנור ל־190 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. מחלקים את הבצק לשלושה או לארבעה כדורים (או יותר), מגלגלים לרצועות ארוכות וקולעים חלה.
8. מעבירים את החלה לתבנית, מכסים במגבת לחה ומתפיחים עוד 30 דקות במקום חמים.
9. מברישים בביצה ומפזרים שומשום.
10. אופים כ־25־35 דקות עד שהחלה שחומה ויפה.
עוד כתבות בנושא
