הפאבה היוונית מוכיחה שגם מחומר גלם פשוט אפשר להכין מנה עשירה ומלאת טעם. מבשלים אפונה צהובה עם כרישה, בצל, שום ואורגנו עד שהיא מתרככת ומתפרקת, ואז טוחנים אותה לממרח חלק.
מעל מפזרים תערובת חמה ומלוחה של זיתי קלמטה, צלפים, שום ואורגנו, ומסיימים בסחיטה של לימון טרי. מגישים לצד פיתה טרייה או קלויה, כתוספת לארוחה או כמנה בפני עצמה.
מרכיבים
הכי מעניין
1 כף שמן זית
כרישה חתוכה גס (רק החלק הלבן)
1 בצל קלוף וחתוך גס
2 שיני שום קלופות
250 גרם אפונה צהובה שטופה היטב ומסוננת
1 עלה דפנה
2 ענפי אורגנו טרי
500 מ"ל מים
תערובת להגשה
1 כף שמן זית
1 שן שום
1 כף צלפים מסוננים (אם הם במלח, יש לשטוף)
5 זיתי קלמטה מגולענים
עלים משני ענפי אורגנו טרי
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה
1. מחממים סיר, מוסיפים שמן זית, כרישה ובצל ומטגנים 2-3 דקות או עד שהירקות מתרככים אך לא משחימים.
2. מוסיפים שום ומערבבים כחצי דקה נוספת.
3. מוסיפים אפונה צהובה, עלה דפנה וענפי אורגנו ומערבבים.
4. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, מקפים את הקצף שנוצר ומנמיכים להבה. מכסים ומבשלים כ־40 דקות או עד שהאפונה מתפרקת. חשוב להקפיד על ערבוב קל מדי פעם. אם המים התאדו והפאבה עדיין לא התרככה אפשר להוסיף מים לפי הצורך ולהמשיך לבשל עד ריכוך.
5. מעבירים לטחינה בבלנדר או בלנדר מוט.
6. מכינים את התערובת להגשה: קוצצים דק צלפים, זיתים, שום ואורגנו.
7. מחממים מחבת ומוסיפים שמן זית. מוסיפים את התערובת הקצוצה ומטגנים תוך ערבוב דקה-דקה וחצי ומסירים מהאש.
8. הרכבה: מסדרים את ממרח הפאבה בצלחת שטוחה, מפזרים מעל את התערובת, סוחטים לימון טרי ומגישים לצד פיתה טרייה או קלויה.
אם אין בסופר אפונה צהובה, תוכלו למצוא אותה בחנויות טבע או בחנות תבלינים.
עוד כתבות בנושא
