מציאת קינוח פרווה מרשים, עשיר ושומר על לחות היא משימה לא פשוטה בעולם האפייה, אך השילוב בין קוקוס לשוקולד מריר מספק את התשובה המושלמת בכל פעם מחדש. המתכון הנוכחי לוקח את החיבור המנצח הזה ומקפיץ אותו צעד אחד קדימה בזכות הוספת אגוזי פקאן טחונים, המעניקים למאפים עומק אגוזי משגע ומרקם נימוח במיוחד. השימוש בקרם קוקוס ובשמן קוקוס בבלילה מבטיח שהמאפים האישיים יישארו עסיסיים ולחים, ללא שום תחושת פשרה של קינוח פרווה.
תהליך ההכנה פשוט ומהיר, ואינו מצריך מיקסר או טכניקות מורכבות: טוחנים בקלות את הפקאנים והקוקוס לאבקה, טורפים בקערה יחד עם שאר המרכיבים ושולחים לאפייה קצרה. בזמן שהם בתנור, רוקחים גנאש שוקולד קטיפתי ומבריק על בסיס קרם קוקוס, שמצפה כל מאפין בשכבה עשירה ומפנקת. התוצאה היא קינוח חגיגי, יפהפה ובגובה העיניים, שמתאים בצורה מופלאה לסגירת ארוחת שבת בשרית, לאירוח חברים או פשוט לצד כוס הקפה של סוף השבוע.
קאפקייקס קוקוס ופקאן בציפוי שוקולד עשיר
כמות: 12 יחידות | מאפיינים: פרווה
הכי מעניין
מרכיבים:
- ½ כוס קוקוס טחון
- ½ כוס (50 גרם) אגוזי פקאן טבעיים
- 1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין (לבן/70%) או קמח לבן רגיל
- 1 כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- 2 ביצים
- ¾ כוס (150 גרם) סוכר לבן (אוהבים מתוק מאוד? אפשר לשים כוס שלמה)
- ⅓ כוס (80 מ״ל) שמן קוקוס (במצב נוזלי)
- ½ כוס קרם קוקוס (לפחות 17% שומן, לערבב היטב לפני המדידה)
לציפוי והקישוט:
- 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
- 100 מ״ל קרם קוקוס
- מעט קוקוס טחון (לפיזור מלמעלה)
👩🍳 אופן ההכנה
אחסון: שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 24 שעות. מעבר לכך, מאחסנים במקרר עד שלושה ימים (מומלץ להוציא כ-15 דקות לפני ההגשה כדי שהשוקולד והמאפה יתרככו מעט).
הכנות מראש: מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון סטנדרטי) ומסדרים 12 עטרות נייר (מנז'טים) בתוך תבנית שקעים לקאפקייקס.
טוחנים את האגוזים: במעבד מזון מניחים את אגוזי הפקאן והקוקוס הטחון. טוחנים יחד בפולסים קצרים עד לקבלת אבקה דקה ואחידה (זהירות לא לטחון יותר מדי כדי שלא תיווצר משחה).
מערבבים יבשים: בקערה בינונית מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח ואת תערובת הפקאנים והקוקוס שטחנו.
טורפים את הבסיס: בקערה גדולה נפרדת מניחים את הביצים והסוכר, וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית במשך כדקה, עד שהתערובת מעט תופחת.
מוסיפים נוזלים: יוצקים פנימה את שמן הקוקוס הנוזלי ואת קרם הקוקוס, וממשיכים לטרוף קלות תוך כדי בחישה עד לאיחוד.
מאחדים לבלילה: מוסיפים את תערובת החומרים היבשים אל קערת הנוזלים, וטורפים בעזרת המטרפה רק עד שהבלילה אחידה והקמח נטמע (ערבוב יתר יפגע במרקם האוורירי).
אפייה: בעזרת כף גלידה קפיצית או שתי כפות רגילות, מחלקים את הבלילה באופן שווה בין עטרות הנייר, וממלאים כל אחת עד כ-¾ מגובהה.
מכניסים לתנור ואופים במשך 15־20 דקות.
מכינים את הציפוי: בקערה בינונית מניחים את השוקולד המריר הקצוץ. בקלחת קטנה מחממים את קרם הקוקוס (100 מ"ל) עד לסף רתיחה (בועות קטנות בשוליים) ומוזגים אותו מיד על השוקולד. ממתינים כדקה ללא ערבוב, ולאחר מכן טורפים היטב בעזרת מטרפה עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבל קרם שוקולד חלק ומבריק.
מצננים ומעטרים: מניחים לגנאש השוקולד להצטנן בטמפרטורת החדר במשך כ-20 דקות, עד שהוא מגיע למרקם נוח למריחה (הוא מסמיך ככל שהוא מתקרר). מורחים שכבה נדיבה מהציפוי על כל קאפקייק ומקשטים מלמעלה בפיזור מעט קוקוס טחון.
טיפים לאפייה מושלמת: כדי להבטיח אפייה אחידה, מומלץ לסובב את התבנית ב-180 מעלות בחלל התנור לאחר מחצית מזמן האפייה. הקאפקייקס מוכנים כאשר קיסם הננעץ במרכזם יוצא עם פירורים לחים (ולא יבש לחלוטין – הימנעו מאפיית יתר שתיבש אותם). מוציאים ומצננים לחלוטין
עוד כתבות בנושא
