מי לא אוהב סינמון־רול, או בשמם העברי שבלולי קינמון? מדובר ברולדת שמרים ממולאת קינמון ופרוסה לפרוסות, אך בפועל, השלם גדול מסך חלקיו, ושבלול הבצק הזה הוא פנטזיה של רבים, מושא למחשבות, התמכרות ואובססיה עולמית.
האמריקנים הביאו את הסינמון־רול לרמות שלמות ומתיקות שיא, עת הם מכסים אותו בתועפות קרם חמאה וסוכר. אני מעדיפה את השבלול שלי עירום ומקסימום מזלפת עליו קצת זיגוג בשביל הרושם. עבורי, הכנת השבלולים מהנה לא פחות מאכילתם.
מרכיבים (לכ-16 יחידות):
500 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
¼ כפית מלח
1/3 כוס סוכר
2 ביצים
160 מ״ל מים חמימים
½ כוס שמן רגיל
הכי מעניין
למילוי:
1 כוס דחוסה סוכר חום
100 גרם חמאה רכה מאוד או מומסת
4 כפיות קינמון טחון
¼ כפית הל טחון (לא חובה)
½ כפית אבקת ג׳ינג׳ר (לא חובה)
ביצה טרופה להברשה
לציפוי:
25 גרם חמאה מומסת לא חמה
100 גרם אבקת סוכר
2 כפות חלב
אופן ההכנה:
1. שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ומערבלים בעזרת וו לישה כ־8 דקות. חשוב לנקות את דפנות הקערה מדי כמה דקות כדי לוודא שכל החומרים התלכדו. אפשר גם לערבב את כל החומרים בקערה, להעביר למשטח עבודה וללוש ידנית. הבצק המתקבל דביק מעט וזה בסדר.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה קטנה.
4. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
5. לאחר שהבצק תפח, מקמחים היטב את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.
6. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה מלבני גדול בעובי של 3־4 מ״מ. אפשר לחתוך את הבצק בעזרת גלגלת פיצה (או סכין) לצורת מלבן ישרה.
7. מורחים על הבצק את המילוי באופן שווה, משאירים פס דק בחלק התחתון ללא מילוי ומורחים עליו ביצה טרופה.
8. בעזרת הגלגלת חותכים פסים לאורך ברוחב 2.5 ס״מ ומגלגלים לשבלולים. את הקצה המרוח בביצה מהדקים בעדינות לשבלול. מניחים את השבלולים (עם החלק השבלולי כלפי מעלה) על התבנית במרווחים גדולים ומורחים עליהם ביצה טרופה.
9. אופים כ־14־18 דקות עד שהם שחומים וריחניים.
10. מכינים את הציפוי: מערבבים את כל החומרים בעזרת מטרפה. אם הציפוי לא מספיק דליל אפשר להוסיף עוד כף חלב לפי הצורך.
11. מזלפים או מורחים את הציפוי על השבלולים לאחר שהצטננו מעט. שומרים בקופסה אטומה עד שלושה ימים.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
