בצק בבקה בסיסי
מרכיבים (ל-2 בבקות בתבניות אינגליש קייק):
½ כפית תמצית וניל
120 גרם (½ כוס) חלב 3% בטמפרטורת החדר
20 גרם (½2 כפות) שמרים טריים
או: 6 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים פעילים
280 גרם ( ¼2 כוסות) קמח רב־תכליתי מנופה, ועוד תוספת לקימוח ולישה
220 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח עוגות מנופה
2 ביצים גדולות
75 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
קמצוץ גדול של מלח שולחן
80 גרם (5 כפות + 1 כפית) חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבבים את הווניל עם החלב בקערת מיקסר שולחני עם וו לישה.
באמצעות מזלג או האצבעות, מערבבים בעדינות את השמרים לתוך החלב. - מוסיפים לפי הסדר את הקמחים, הביצים, הסוכר, המלח, ולבסוף את החמאה במנות קטנות.
- מערבלים כשתי דקות במהירות הנמוכה ביותר, עם עצירות לפי הצורך לגירוד דפנות ותחתית הקערה, ולמשיכת הבצק מהוו כאשר הוא מצטבר שם ולפירוקו כדי שיתערבב באופן אחיד. אם הבצק יבש מאוד, מוסיפים עוד חלב, כף אחת בכל פעם; אם הבצק נראה רטוב, מוסיפים עוד קמח רב־תכליתי, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתגבש.
- מעלים את מהירות המיקסר לבינונית, ומערבבים עד שהבצק חלק ובעל גמישות טובה, כארבע דקות.
- מותחים ומקפלים את הבצק באופן ידני: מקמחים קלות את משטח העבודה, ומניחים עליו את הבצק; מקמחים קלות את חלקו העליון של הבצק ואת חלקה הפנימי של קערה גדולה. אוחזים בחלקו העליון של הבצק ומותחים מאיתנו קדימה, תוך קריעת הבצק. לאחר כן, מקפלים אותו בחזרה. מסובבים את הבצק רבע סיבוב, וחוזרים על הפעולה. ממשיכים לעשות זאת כ־5 דקות.
- מבחן החלון: מותחים פיסת בצק קטנה עד לקבלת יריעה דקה מאוד. אם היא לא נקרעת - המבחן עבר בהצלחה. לאחר מכן, באמצעות הידיים, דוחפים ומושכים את הבצק כנגד משטח העבודה ובתנועה סיבובית, כדי ליצור כדור בצק נאה. מניחים את הכדור בתוך קערה מקומחת, מכסים את הקערה עם ניילון נצמד, ומניחים בצד, בטמפרטורת החדר, לכ־30 דקות.
- מצננים את הבצק: מניחים את הבצק על חתיכת ניילון נצמד ולוחצים אותו לצורת מלבן בעובי 2.5 ס"מ.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות אך לא יותר מ־24 שעות
בבקה תפוחים | צילום: אפרת ליכטנשטט
מרכיבים (ל-2 בבקות בתבניות אינגליש קייק):
בצק בבקה מצונן למשך 24 שעות
80 גרם (5 כפות + 1 כפית) חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
45 גרם (3 כפות) סוכר לבן
100 גרם (½ כוס) תפוחים מזן "גולדן דלישס" קלופים, חצויים, ללא ליבה, חתוכים לפרוסות בעובי 3 מ"מ
½ מקל וניל, חצוי לרוחב לחשיפת הזרעים
1 קליפת לימון מגוררת
1 לימון סחוט למיץ
1 ביצה גדולה
1 כף מים
קמצוץ מלח שולחן
275 גרם (¾2 כוסות) שקדים פרוסים
קמח רב־תכליתי לרידוד ועיצוב ציפוי ותוספות
הכי מעניין
סירופ סוכר:
160 גרם (¾ כוס + 1 כף) סוכר לבן
120 גרם (½ כוס) מים
קישוט:
100 גרם אבקת סוכר
כמה טיפות מיץ לימון טרי
אופן ההכנה:
1. מבשלים את התפוחים: ממיסים את החמאה במחבת מעל אש בינונית־גבוהה. מוסיפים את הסוכר ומבשלים. מערבבים מדי פעם, עד שהסוכר מתמוסס ומתחיל להתקרמל, 2 עד 3 דקות.
2. מוסיפים את התפוחים ואת מקל הווניל. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהתפוחים מתרככים, הנוזל שלהם מתנדף, והתפוחים מתחילים להתקרמל, 8־10 דקות.
3.מעבירים את התפוחים לקערה, מוציאים את מקל הווניל, ומערבבים פנימה את גרידת הלימון ומיץ הלימון.
4. מניחים את הקערה בצד עד שהיא מתקררת לחלוטין (אם מתאפשר, מומלץ לצנן את התפוחים במקרר למשך 30 דקות. למעשה, ניתן לשמור את מלית התפוחים במקרר עד 5 ימים).
5. מרדדים את בצק הבבקה המצונן: מסירים את העטיפה מבצק הבבקה הקר ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח קלות. מרדדים את הבצק עד שנוצר מלבן בגודל 25X45 ס"מ (בעובי של קצת פחות מ־0.5 ס"מ) כאשר הצד הארוך עם הפנים אלינו. מושכים ומעצבים את הפינות לצורת מלבן.
6. ממלאים ומגלגלים את הבצק: מורחים את מלית התפוחים בשכבה אחידה על הבצק כולו, עד לקצוות.
7. מגלגלים את הבצק לרולדה מהודקת. עובדים מלמעלה למטה: מרימים את הרולדה, תוך אחיזת קצה אחד בכל יד, ומותחים אותה בכדי להדק את הרולדה עוד יותר.
8. חלוקת הבצק והתפחה: באמצעות סכין לחם פורסים את הרולדה לרוחב, לקבלת שבלולים בעובי 4 ס"מ (תתקבלנה בערך 12־14 חתיכות). מחלקים את החתיכות בין שתי התבניות, כאשר המלית כלפי מעלה, ומסדרים אותן בצורה צפופה.
9. מכסים את התבניות בניילון, ומניחים אותן בצד, במקום חמים, כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק תופח ועולה כ־2.5 עד 5 ס"מ מעל לדפנות התבנית או עד שהוא מכפיל את נפחו ונהיה רך למגע.
10. מחממים את התנור ל־175 מעלות.
11. אופים את הבבקות: טורפים את הביצה, המים והמלח יחד בקערה קטנה. מברישים את התערובת על כל בבקה ואז מפזרים עליהן בנדיבות את השקדים.
12. אופים עד להזהבה, 20 עד 25 דקות. מכסים את התבניות בצורה רופפת עם נייר כסף במידה והן נעשות כהות מדי.
13. מכינים את סירופ הסוכר: מאחדים את הסוכר והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית־נמוכה ומבשלים באיטיות, תוך כדי בחישה מפעם לפעם על מנת להמיס את הסוכר. מכבים את האש ומניחים את הסירופ בצד להצטננות.
14. מוציאים את התבניות מהתנור. כאשר הבבקות עדיין חמות, מברישים את חלקן העליון עם סירופ הסוכר.
15. קישוט: מערבבים 100 גרם אבקת סוכר עם כמה טיפות מיץ לימון טרי, עד לקבלת מרקם סמיך. מקשטים במרכז כל שושנה בעזרת כפית. מגישים.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד בבקות
