יש מרקים שמכינים בחצי שעה, ויש כאלה שנותנים להם את הזמן שלהם. המרק הזה שייך לסוג השני: אוסובוקו שמתבשל לאט עם מנגולד, עדשים, גריסים ותבלינים, עד שהבשר מתחיל להתפרק והטעמים מתאחדים. הוא דורש קצת סבלנות, אבל רוב העבודה נעשית בסיר, ולמחרת הוא אפילו טעים יותר.
מרכיבים
2 כפות שמן זית
הכי מעניין
1 ק"ג אוסובוקו עם העצם חתוך לקוביות של 4X4 ס"מ
1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
3 גבעולי סלרי קצוצים, ללא עלים
5 שיני שום כתושות
½ ק"ג מנגולד נקי וחתוך דק, כולל גבעולים
1 כוס עדשים ירוקות או חומות, שטופות ומושרות לחצי שעה
⅓ כוס גריסי פנינה
1 כף חוואיג' למרק
2 תרמילי הל שבורים
מלח ופלפל שחור גרוס
פלפל צ'ילי - אם אוהבים
1 צרור פטרוזיליה קצוצה (כוס)
פלחי לימון להגשה
הכנות למרק | צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
1. מחממים בסיר גדול ורחב שמן זית.
2. מוסיפים את קוביות הבשר והעצמות, מתבלים במלח ופלפל שחור ומטגנים כחמש דקות מכל צד או עד שמשחים.
3. מוציאים את הבשר לקערה ושומרים בצד.
4. מוסיפים לסיר בצל וסלרי ומטגנים חמש דק. מערבבים. מוסיפים שום. מערבבים.
5. לאחר חצי דקה מוסיפים את המנגולד, מערבבים ומבשלים כחמש דקות או עד שהוא מתרכך ומאבד נפח.
6. מחזירים את הבשר. מתבלים בחאווייג', הל וצ'ילי ומוסיפים עוד מלח ופלפל שחור.
7. מערבבים היטב ומוסיפים שלושה וחצי ליטר מים. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה אבל שומרים על בעבוע עדין וממשיכים לבשל מכוסה.
8. מבשלים שעה וחצי-שעתיים או עד שהבשר מתרכך ומתחיל להתפרק כשבודקים עם מזלג.
9. מוסיפים עדשים וגריסים ומגבירים מעט את הלהבה. מכסים שוב ומבשלים לכ־45 דקות או עד שהעדשים והגריסים מתרככים.
10. מכבים להבה, מוסיפים פטרוזיליה ומתקנים תיבול אם צריך.
11. מגישים עם פלחי לימון.
עוד כתבות בנושא
