לחמניית בריוש חמאתית ורכה פוגשת פילה לברק שמצופה בבלילת בירה ובקורנפלקס גרוס, ומטוגן עד לקריספיות מלאה.
איולי כוסברה, ירקות ותפוצ'יפס ביתי משלימים את הכריך למנה מושחתת, פריכה ומלאת מרקמים.
בריוש פיש־קראנץ׳ עם דג קריספי ואיולי כוסברה
ללחמניות הבריוש
מרכיבים
- 550 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים
- 80 גרם סוכר לבן
- 150 גרם חמאה רכה
- 100 מ"ל חלב 3%, מחומם
- 4 ביצים L
- 5 גרם מלח דק
להברשה
- 1 חלמון L
- 1 כף חלב 3%
לדג
- פילה לברק
לבלילת הבירה
- 1 כוס קמח
- 1 כפית מלח
- 1 כפית שום גבישי
- 1 כפית חרדל
- 300 מ"ל בירה קרה
לציפוי
- קורנפלקס, גרוס בידיים
לאיולי הכוסברה
- כוסברה
- שום
- פלפל
- מלח
- לימון
- מיונז
- מעט שמן
לתפוצ'יפס
- תפוחי אדמה
- חומץ
אופן ההכנה
מכינים את הבריוש
- מערבבים בקערה את השמרים, כף קמח, כף סוכר ו־50 מ"ל מהחלב החם. מכסים בניילון נצמד ומניחים לכ־20 דקות, עד שהתערובת תוססת ומכפילה את נפחה.
- מעבירים למיקסר ומוסיפים את יתר החומרים מלבד החמאה. לשים בעזרת וו לישה כ־5 דקות.
- מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה, חתוכה לקוביות.
- לשים עוד 10–15 דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש מאוד.
- מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר ועוד כחצי שעה במקרר.
- מחממים תנור ל־180 מעלות.
- מחלקים את הבצק ל־12 כדורים במשקל כ־85 גרם כל אחד ומסדרים בתבנית.
- מתפיחים כחצי שעה נוספת.
- מערבבים חלמון עם כף חלב, מברישים את הלחמניות ואופים עד שהן זהובות ואפויות.
מכינים את הדג
- מערבבים את הקמח, המלח, השום הגבישי, החרדל והבירה הקרה לבלילה.
- טובלים את פילה הלברק בבלילה.
- מצפים מיד בקורנפלקס הגרוס ומטגנים עד שהציפוי זהוב ופריך והדג עשוי.
מכינים את איולי הכוסברה
- טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים עד לקבלת מחית חלקה ואחידה.
מכינים תפוצ'יפס
- פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה.
- משרים כ־10 דקות במים עם מעט חומץ.
- מסננים, מייבשים היטב ומטגנים עד להשחמה ולפריכות.
מרכיבים
חוצים את לחמניות הבריוש, מורחים איולי כוסברה, מוסיפים את הדג הקריספי ואת הירקות ומגישים לצד תפוצ'יפס ביתי.
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
