לשולחן החג מציע השף חיים דיין ממסעדת טרסה, הממוקמת במלון בוטניקה מקולקציית היוקרה Fattal Limited Edition בחיפה מנה של פילה דג ים צרוב עם ניוקי, ירקות ירוקים, לימון ויין לבן – חגיגית, אבל פשוטה יחסית להכנה.
דג ים עם ניוקי וירקות ירוקים
ל־6 סועדים
מרכיבים
- 6 פילטים של דג ים — לברק, דניס או מוסר, חצויים
- 150 גרם שעועית ירוקה טרייה
- 100 גרם אפונה ירוקה, טרייה או קפואה
- 2 זוקיני, חתוכים לטבעות
- 1 צרור מנגולד, העלים הירוקים בלבד
- 10 שיני שום
- 1 לימון
- ½ כוס שמן זית
- ½ כוס יין לבן יבש
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1 חבילת ניוקי, מבושלים לפי הוראות היצרן
דג אפוי של מסעדת טרסה | צילום: יח"צ
אופן ההכנה
- חולטים את השעועית הירוקה והאפונה עד שהן מתרככות מעט, אך עדיין שומרות על צבע ומרקם. מסננים.
- מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה וצורבים את פילה הדג משני הצדדים. מתבלים במלח, פלפל שחור וגרידת לימון. מוציאים ומניחים בצד.
- במחבת נפרדת מחממים שמן זית ומטגנים קלות את שיני השום.
- מוסיפים את הזוקיני, המנגולד, השעועית והאפונה ומקפיצים עד שהירקות מקבלים צריבה קלה.
- מוסיפים את הניוקי המבושלים, מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים מיץ לימון ויין לבן ומבשלים כמה דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים.
- מסדרים על צלחת הגשה את הניוקי והירקות, מניחים מעל את פילה הדג ומזלפים מעט שמן זית.
טיפ: אל תבשלו את הדג יותר מדי. צריבה טובה מבחוץ ובישול קצר יעזרו לשמור עליו עסיסי. גם את הירקות כדאי להקפיץ לזמן קצר, כדי שישמרו על הצבע והפריכות.
הכי מעניין
מתכון:השף חיים דיין ממסעדת טרסה, הממוקמת במלון בוטניקה מקולקציית היוקרה Fattal Limited Edition בחיפה
עוד כתבות בנושא
