עונת התאנים קצרה, ולכן כשהן בשלות ומתוקות כדאי לתת להן לצאת לרגע מגזרת הקינוחים. בסיר הזה הן נכנסות בין קציצות בקר רכות, לצד מרווה, מעט קינמון וסילאן, ומתקרמלות בתנור לתוך הרוטב. התוצאה מתוקה רק במידה, עמוקה ומאוד מתאימה לאורז או לקוסקוס שסופגים את כל מה שנשאר בתחתית הסיר.
חומרים לכ־25 קציצות:
מרכיבים
הכי מעניין
4 תאנים בשלות חתוכות לשישיות
חצי ק"ג בשר טחון
1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק
1 תפוח אדמה לבן בינוני קלוף וחתוך גס
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
½ כרישה חתוכה גס
שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
¼ כפית אגוז מוסקט
¼ כפית קינמון
¼ כוס פירורי לחם
ענף מרווה טרייה
כף דיבס ענבים או סילאן
מיץ מחצי לימון
תאנים | צילום: אוריה גבע
קציצות בקר עם תאנים | צילום: אוריה גבע
אופן ההכנה
1. בסיר קטן מניחים תפוח אדמה וכרישה חתוכים, מכסים במים, ממליחים, מבשלים עד לריכוך ומסננים (שומרים כוס ממי הבישול).
2. במקביל, מחממים במחבת שתי כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ על להבה קטנה-בינונית 15-20 דקות או עד שהבצל מזהיב. מערבבים מדי פעם. שומרים בצד.
3. טוחנים במעבד מזון את תפוחי האדמה והכרישה למחית חלקה.
4. בקערה גדולה מערבבים - בשר טחון, מחית תפוחי אדמה וכרישה, בצל מטוגן, ביצה ופירורי לחם. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וקינמון. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות.
5. מחממים תנור ל־180 מעלות.
6. מגלגלים 25 כדורי בשר במשקל 30 גרם.
7. מחממים סיר רחב, נמוך וכבד שיכול להיכנס לתנור.
8. מוסיפים שתי כפות שמן זית, מפזרים עלי מרווה, מעבירים פנימה את כדורי הבשר ומטגנים בעדינות תוך כדי טלטול עדין של הסיר במשך 2-3 דקות. מוסיפים את התאנים בין הקציצות.
9. יוצקים לקערה קטנה כוס ממי בישול תפוח האדמה ששמרנו (שימו לב, המים מלוחים), כף דיבס ענבים, פלפל שחור גרוס ומיץ לימון. מערבבים היטב, מזלפים מעל הקציצות ומכניסים לתנור ללא מכסה למשך 30-35 דקות או עד שהקציצות שחומות והתאנים מתקרמלות. מגישים עם קוסקוס, אורז או כל תוספת שאתם אוהבים עם הקציצות שלכם.
עוד כתבות בנושא
