ממולאים לא חייבים להתחיל באורז. כאן עלי הכרישה עצמם עוטפים מלית של עוף טחון, הרבה כרישה מטוגנת, פטרוזיליה ותבלינים, והכול נאפה לאט ברוטב עם רכז רימונים. מתקבלת מנה עשירה ומשביעה, אבל בלי שכבת הפחמימה שמגיעה בדרך כלל בתוך המילוי.
מרכיבים
לתבנית בגודל 25/32 ס״מ
2 כרישות מאוד גדולות ורחבות
הכי מעניין
למילוי
החלק הפנימי של שתי הכרישות + כל שאר החלקים שנשארו (פירוט במתכון)
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
1 כפית סוכר (לא חובה)
1 כף חומץ
½ כפית בהרט
¼ כפית קינמון
2 כפות רכז רימונים
½ צרור פטרוזיליה קצוצה (1 כוס)
500 גרם עוף טחון / בשר בקר טחון
לרוטב
3 כפות שמן זית
2 כפות רכז רימונים
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית זנגוויל טחון
½ כפית אבקת שום
¼ כפית בהרט
1 כוס מים רותחים
אופן ההכנה
1. בסיר גדול מאוד ממלאים מים + כף מלח ומביאים לרתיחה.
2. מנקים את הכרישות וחותכים כל כרישה לחלקים באורך 10־12 ס״מ אותם נמלא. את שאר החלקים קוצצים דק למילוי.
3. בחלקים למילוי חורצים חריץ לאורך עד הליבה.
4. כשהמים רותחים מכניסים את הכרישות שהכנו וחולטים כ־5 דקות ברתיחה עדינה.
5. מסננים מהמים הרותחים ומצננים במים קרים (כך הן יישמרו רכות וגמישות).
6. מוציאים ממרכז הכרישות את החלקים הצרים שאי אפשר למלא וקוצצים אותם דק־דק.
7. במחבת גדולה מטגנים את הכרישה הקצוצה (המבושלת והלא מבושלת) כרבע שעה, עד להזהבה.
8. מוסיפים חומץ, מלח, פלפל, סוכר, בהרט וקינמון, ומטגנים כחמש דקות נוספות.
9. מצננים את התערובת.
10. בקערה גדולה מערבבים עוף טחון, את הכרישה המטוגנת, רכז רימונים ופטרוזיליה.
11. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים את התבנית.
12. ממלאים את הכרישה: מפרידים את עלי הכרישה המלבניים ומייבשים על מגבת.
13. מניחים את המילוי (בערך שתי כפות) לאורך העלה באחד הצדדים (השאירו את הקצוות ללא מילוי כדי שלא יברח החוצה) ומגלגלים בעדינות.
14. מניחים בצפיפות בתבנית המשומנת.
15. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב: שמן זית, רכז רימונים, את כל התבלינים.
16. מוזגים מים רותחים בזהירות על הכרישות.
17. מכסים (במכסה או ברדיד אלומיניום) ואופים שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מסירים את הכיסוי ואופים עוד 5 דקות.
מזלפים מעט שמן זית סמוך להגשה.
עוד כתבות בנושא
