קציצות קיפודים נראות כמו אחת המנות שמכינים רק בשלנים מנוסים, אבל בפועל מדובר במתכון פשוט למדי. האורז שמצפה את הקציצות נפתח בזמן הבישול ויוצר את המראה הייחודי שלהן, בזמן שהכול מתבשל יחד בסיר אחד עם רוטב עשיר וארומטי. התוצאה היא מנה משפחתית, משביעה ומרשימה שלא דורשת טכניקות מסובכות.
מרכיבים
כ־12 קציצות (אפשר להכפיל כמויות ולהשתמש בשני סירים במקביל)
הכי מעניין
¼1 כוסות אורז בסמטי
½ ק"ג פרגיות טחונות
חצי צרור (כוס אחת) פטרוזיליה (אפשר חצי־חצי עם כוסברה)
1 פרוסת לחם רגיל רטובה וסחוטה
2 שיני שום
1 כף שמן זית
גרידה מלימון שלם
לרוטב
1 כף שמן
1 בצל קצוץ דק
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
½ כפית פלפל שחור
3 מקלות סלרי קצוצים
1 תפוח אדמה קטן מקולף וקצוץ
1 כפית כורכום
½ כפית בהרט
¼ כפית קינמון
2 כפות מיץ לימון
4־5 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
1. משרים את האורז בקערה עם מי ברז כארבעים דקות עד שעה ומסננים (שלב חשוב - לא לדלג!).
2. מכינים את הרוטב: במחבת גדולה או בסיר נמוך עם מכסה בקוטר 28 ס"מ, מחממים שמן ומטגנים את הבצל כעשר דקות, עד שהוא שקוף.
3. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל, ומטגנים כדקה.
4. מוסיפים את כל שאר החומרים מלבד המים ומטגנים כחמש דקות.
5. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ועוברים להכנת הקציצות.
6. במעבד מזון שמים פטרוזיליה, לחם רטוב וסחוט, שום, שמן זית וגרידת לימון, וטוחנים.
7. מערבבים היטב בקערה את הפרגיות עם תערובת הפטרוזיליה הטחונה.
8. מוסיפים אל עיסת הקציצות מחצית מכמות האורז שהשרינו, ומערבבים.
9. את האורז שנשאר מפזרים בקערה שטוחה.
10. יוצרים קציצות גדולות מהעיסה (בערך בגודל של כדור פינג־פונג) ומגלגלים את הקציצות בצלחת האורז כך שיהיו מצופות באורז מכל הכיוונים. מניחים את הקציצות המוכנות על צלחת גדולה.
11. מוסיפים את הקציצות לתוך המחבת עם הרוטב בזהירות ועם רווחים ביניהן (הקציצות מתנפחות מאוד בזמן הבישול). מביאים את הרוטב שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים.
12. מבשלים 40־45 דקות בלי לפתוח את הסיר כדי שהאדים יבשלו את האורז שלא בתוך הרוטב. מגישים חם.
עוד כתבות בנושא
