פסח הוא אחד החגים האהובים עליי. יש בו משהו חגיגי ומהודר, כמעט תיאטרלי. שולחן הסדר הארוך שמתמלא באנשים אהובים, הכלים היפים שיוצאים מהארון פעם בשנה, הנרות והריחות. הכול קצת יותר נוצץ, קצת יותר מיוחד. ואולי בגלל זה אצלנו פסח הוא לגמרי עניין, כזה שלא משאירים בו מקום לספק, גם לא בצלחת. כל שנה אנחנו פותחים בהכרזה חגיגית: "השנה לא מגזימים עם האוכל". וכל שנה, בלי יוצא מן הכלל, אנחנו מפירים את ההבטחה הזו כבר בשלב הקניות. כי איך אפשר באמת לבחור? על מה אפשר לוותר?
אז במקום להילחם בזה, למדתי פשוט לזרום, אבל לבחור נכון. לייצר תמהיל שמאפשר התייחסות לכולם סביב השולחן. כי בסופו של דבר, כל אחד מחפש משהו אחר בצלחת שלו.
מרכיבים
לקציצות
1 ק"ג דג לבן טחון
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
1/3 צרור נענע קצוצה דק
½ צרור כוסברה קצוצה דק
1 כפית פלפל לבן
קליפה מגורדת מלימון אחד
½ פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים ומגידים וקצוץ (אופציונלי)
מלח
¼ כוס שמן זית
לתבשיל
¼ כוס שמן זית
1 בצל פרוס לחצאי טבעות דקות
6 שיני שום פרוסות או ראש שום ירוק חצוי לרוחבו
2 כוסות פול ירוק קלוף (טרי או קפוא)
4 גבעולי סלרי פרוסים
½ פלפל ירוק חריף פרוס (לא חובה)
1 כרשה פרוסה לטבעות
½1 כוס עגבניות שרי חצויות
מלח
פלפל שחור
הכי מעניין
קציצות דגים עם פול ירוק | צילום: גיא אשכנזי, Karela Agency
אופן ההכנה
- מערבבים את כל מרכיבי הקציצות בקערה גדולה לתערובת אחידה.
- בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות.
- בסיר שטוח ורחב מחממים מעט שמן זית, ומניחים בו את הקציצות לצריבה במשך 3-2 דקות מכל צד עד שהן מקבלות גוון זהוב, ומוציאים אותן לצלחת.
- לאותו סיר מוסיפים את יתרת שמן הזית, וכשהשמן חם מוסיפים בצל, שום, סלרי, כרשה ופלפל חריף, ממליחים ומפלפלים ומטגנים תוך ערבוב 4-3 דקות.
- מוסיפים את העגבניות החצויות ומערבבים, מוסיפים שתי כוסות מים ומבשלים ללא מכסה כ־10 דקות.
- מביאים לרתיחה, מחזירים את הקציצות לסיר, מפזרים את הפול סביב הקציצות.
- מנמיכים להבה ומבשלים ללא מכסה 15-10 דקות.
עוד כתבות בנושא
