פסח הוא אחד החגים האהובים עליי. יש בו משהו חגיגי ומהודר, כמעט תיאטרלי. שולחן הסדר הארוך שמתמלא באנשים אהובים, הכלים היפים שיוצאים מהארון פעם בשנה, הנרות והריחות. הכול קצת יותר נוצץ, קצת יותר מיוחד. ואולי בגלל זה אצלנו פסח הוא לגמרי עניין, כזה שלא משאירים בו מקום לספק, גם לא בצלחת. כל שנה אנחנו פותחים בהכרזה חגיגית: "השנה לא מגזימים עם האוכל". וכל שנה, בלי יוצא מן הכלל, אנחנו מפירים את ההבטחה הזו כבר בשלב הקניות. כי איך אפשר באמת לבחור? על מה אפשר לוותר?
אז במקום להילחם בזה, למדתי פשוט לזרום, אבל לבחור נכון. לייצר תמהיל שמאפשר התייחסות לכולם סביב השולחן. כי בסופו של דבר, כל אחד מחפש משהו אחר בצלחת שלו.
שומר וקישואים ממולאים עוף | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
מרכיבים
4 פקעות שומר קטנות
4 קישואים
למילוי
750 גרם פרגית טחון
2 בצל קלוף וקצוץ דק מאוד
4 שיני שום קצוצות דק
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
½ כוס כוסברה קצוצה
¼ כוס נענע קצוצה
1 ביצה
¾ כוס קמח מצה / פירורי לחם כשל"פ
קליפה מגורדת מלימון אחד
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור
לתבשיל
¼ כוס שמן זית
1 בצל קצוץ
5 שיני שום קצוצות
½ כפית כורכום
1 כפית פפריקה
1 עגבנייה קלופה וקצוצה
1 כפית סוכר
קליפה מגורדת מלימון 1
1/3 כוס מיץ לימון
2 כוסות ציר או מים
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה
- שמים את מרכיבי המילוי בקערה ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מכינים את השומר למילוי: מסירים את השכבה החיצונית של פקעות השומר, חוצים אותן לאורך. כל מחצית חורצים כמעט עד הסוף ככה שהחצאים יישארו מחוברים בחלקם התחתון (כמו פקמן).
- מכינים את הקישואים למילוי: חוצים את הקישואים לאורך ואז לרוחב, ומרוקנים את הליבה בעזרת כפית.
- ממלאים את הירקות בנדיבות בתערובת העוף המתובל. חשוב לוודא שהמילוי מגיע ממש עד הקצוות של הירקות ושהוא מהודק היטב.
- בסיר שטוח ורחב מחממים שמן זית, מוסיפים בצל, שום, כורכום ופפריקה ומטגנים תוך ערבוב 4-3 דקות עד שהבצל מתרכך.
- מוסיפים עגבניות וסוכר וממשיכים לטגן תוך ערבוב כשתי דקות.
- מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מסדרים את הירקות הממולאים בסיר בשכבה אחת. הרוטב צריך להגיע בדיוק לכדי כיסוי הקישואים (אם יש צורך מוסיפים עוד טיפה נוזל). זה בסדר אם השומרים מבצבצים קצת מעל הרוטב.
- מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ־30 דקות.
- מסירים את המכסה וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עוד כ־30 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט.
המלצה: בתום הבישול הכניסו את הסיר לכמה דקות לתנור על מצב גריל כדי שהירקות ישתזפו קצת.
עוד כתבות בנושא
