מכירים ביף בורגיניון? אז מה דעתכם על עוף בורגיניון, או בשמו המקורי ״קוק או וין״ (Coq au Vin) - עוף ביין? מתכון קלאסי צרפתי שהופך את העוף הרגיל שהבאתם מהסופר למנה או־לה־לה פינת שאנז אליזה. כל כך טעים.
מרכיבים:
3 כרעיים מחולקות לשוק וירך
3 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות
4 גזרים מקולפים וקצוצים לקוביות
2 מקלות סלרי קצוצים
1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות קטנות
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
1 כפית סוכר חום
½2 כוסות יין אדום
1 כוס מים/ ציר עוף
1 סלסילת פטריות שמפניון, חצויות
אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת גדולה כף שמן זית ומטגנים את העוף כעשר דקות מכל צד עד שהוא שחום. מעבירים את העוף לצלחת בצד.
2. במחבת נקייה מחממים שתי כפות שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב ומתקרמל.
3. מסיפים את קוביות הגזר והסלרי, מלח, פלפל וסוכר, ומטגנים עוד עשר דקות.
מוסיפים את תפוח האדמה והיין האדום ומבשלים כ־10 דקות על אש גבוהה עד שהיין מצטמצם מעט.
4. מוסיפים את ציר העוף/ מים, מסדרים את השוקיים והכרעיים במחבת ומפזרים פטריות מסביב. בדקו שהמים מכסים עד מחצית מהעוף.
5. מניחים נייר אפייה מקופל על האורז (בערך בגודל המחבת) וסוגרים היטב עם ריבוע רדיד אלומיניום גדול או עם מכסה.
6. מבשלים 45 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עשר דקות נוספות.
7. מקשטים בפטרוזיליה וטימין טריים ומגישים לצד אורז לבן.
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
