המוסקה היא מאכל יווני מדהים. במתכון הזה שחזרתי גרסת ילדות שהייתה מכינה לנו מרגלית, חברה של אמי שהבישולים שלה היו שם דבר. ערבבתי בין טעמים של ילדות מהזיכרון, בתוספת כמה רעיונות שראיתי ביוון. עבודת ההכנה מזכירה את המפרום של המטבח העיראקי, ובעצם מוכיחה כמה קרובים כל מטבחי הים התיכון והמזרח התיכון.
מוסקה היא בדרך כלל מאפה של שכבות חצילים, בשר ורוטב עגבניות (וביוון גם רוטב בשמל) ואילו המוסקה של ילדותי היא מנות אישיות של סנדוויץ' חצילים ממולאים בשר. כל כך טעים.
מרכיבים (ל-14־16 מנות):
3 חצילים (עדיף לבחור חצילים ארוכים ורזים)
1 תפוח אדמה בינוני פרוס לפרוסות דקיקות
2 עגבניות גדולות פרוסות לפרוסות דקות
הכי מעניין
למילוי
350 גרם בשר בקר טחון
1 ביצה
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כפית כמון
¼ כפית קינמון
½ כפית פפריקה
1/3 צרור פטרוזיליה קצוץ דק דק
1 בצל סגול קטן קצוץ דק דק
(אני אוהבת לשים במעבד מזון את הפטרוזיליה והבצל ולקצוץ אותם במהירות)
לרוטב
400 גרם רסק עגבניות
½3 כוסות מים
1 כפית קינמון
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה
3 כפיות סוכר
1 כפית מלח
½ כפית אורגנו יבש
לציפוי
½ כוס קמח
3־2 ביצים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בסיר גדול עם מים רותחים, ומבשלים כעשר דקות עד שהם מתרככים מעט. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מערבבים את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה.
3. מכינים קערה עם קמח וקערה עם ביצים טרופות.
4. מחממים שמן במחבת גדולה, בגובה 1 ס״מ לפחות.
5. פורסים את החצילים לפרוסות עבות בעובי 3 ס״מ ובכל פרוסה יוצרים חריץ עמוק, כמעט עד הסוף, כמו בלחמנייה.
6. שמים בכל ״סנדוויץ'״ כף גדושה במילוי בשר ובעזרת היד מועכים כדי שיהיה אחיד. ממלאים כך את כל פרוסות החצילים.
7. טובלים כל ״סנדוויץ׳״ בקמח ואז בביצה, ומטגנים כשלוש דקות מכל צד עד שהחצילים זהובים ומעט שחומים.
8. מרפדים תבנית גדולה ועמוקה (לפחות בעובי החצילים) בפרוסות תפוחי אדמה ומניחים עליהן את החצילים הממולאים.
9. מניחים עוד פרוסת תפוח אדמה על כל חציל ממולא ועליו פרוסת עגבנייה.
10. מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים בזהירות על החצילים.
11. מכסים בנייר כסף ואופים 40 דקות.
12. מסירים את נייר הכסף ואופים 15 דקות נוספות.
עוד כתבות בנושא
