לפעמים המכורים הכי גדולים למתכון מסוים הם דווקא אלה שבאו אליו עם ספקות. פטריות מוחמצות הן לא הדבר הראשון שחושבים עליו כשמחפשים נשנוש לצד המחשב או אירוח זריז, אבל משהו במרקם הספוגי שלהן הופך אותן למצע המושלם לטעינת טעמים. בניגוד לחמוצים תעשייתיים, הגרסה הביתית שומרת על בשרניות הירק ומציעה חמיצות מעודנת ולא תוקפנית.
כל הסיפור דורש עשר דקות של בישול קצר בסיר בינוני, שבו הפטריות סופגות חומץ תפוחים, שום, עלי דפנה ושמיר שמביא איתו רעננות מובהקת. אחרי צינון קצר ומנוחה של לילה במקרר, מתקבלת צנצנת של חמוצים פריכים וממכרים שכיף לשלוף בכל פעם שמתחשק משהו קטן ומרענן, או להעמיד על השולחן בבראנץ' הבא שלכם – מומלץ לצד מישהו שמצהיר שהוא "לא טיפוס של חמוצים".
מרכיבים
2 סלסילות פטריות שמפיניון
הכי מעניין
1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ תפוחים
2/3 כוס (160 מ"ל) מים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3 שיני שום שלמות
ענף שמיר
2 עלי דפנה (לא חובה)
עוד כמה ענפי שמיר לצנצנת
אופן ההכנה
1. חותכים את הפטריות לחצאים. אם הן ממש גדולות אפשר לחתוך לרבעים, ואם הן קטנטנות לא צריך לחתוך אותן כלל.
2. בסיר בינוני שמים את כל החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כעשר דקות, עם ערבוב מדי פעם.
3. מעבירים את הפטריות עם נוזלי הבישול לצנצנת נקייה ומוסיפים עוד כמה ענפי שמיר.
4. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר.
הפטריות מוכנות וטעימות כבר אחרי 12 שעות במקרר.
*אפשר להגיש עם שמיר טרי קצוץ.
עוד כתבות בנושא
