ט"ו בשבט התקבע אצלנו כחג של פריחה ופירות יבשים. אבל האמת היא שיש לו שורשים הרבה יותר עמוקים. תרתי משמע. ט"ו בשבט נולד כלוח שנה חקלאי הרבה לפני שהוא הפך לאירוע קולינרי. במקור הוא מסמן נקודת זמן הלכתית, את היום שבו מתחלפת שנת המס של העצים. כן, כן. גם לעצים יש בירוקרטיה. מכאן הדרך לחג האילנות הייתה טבעית: הארץ מתעוררת, העצים מתחילים מחזור חדש, והשקדיות מזכירות לנו שהאביב תמיד מקדים להגיע למי שמוכן לפרוח.
ט"ו בשבט הוא הזדמנות מצוינת להרחיב את המבט: לאכול עונתי, לבחור מקומי, לגוון את מה שיש על הצלחת, ולזכור שהירקות הם לא ניצבים, אלא שחקנים ראשיים. זה חג שמזמין אותנו לשחק במטבח. לשלב מתוק עם חמצמץ, רך עם פריך, יבש עם עסיסי - ולא מתוך מאמץ, אלא מתוך סקרנות ובריאות.
עוד כתבות בנושא
מכאן הדרך קצרה לשולחן החג שלנו, שמכבד את הפירות היבשים והלא יבשים. לא רק בקערה, אלא גם במנות שמספרות סיפור קצת אחר, כזה שמתחיל במסורת וממשיך ביצירתיות. אנחנו מזמינות אתכן ליהנות מארבעה מתכוני חג של חלי ממן, מייסדת רשת תמיכה לאורח חיים בריא, מתכונים שמחזיקים יד אחת בעבר ויד אחת בהווה, ונותנים לאוכל בכלל ולפירות בפרט לעשות את מה שהם יודעים הכי טוב: לשמח.
קציצות עוף עם שזיפים מיובשים
מצרכים
500 גרם חזה עוף טחון (אפשר לשלב עם בשר פרגיות טחון)
1 גזר מגורד
1 בצל מגורד
1 כפית סודה לשתייה
2 ביצים
2 כפות פירורי לחם
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית שמן זית
לרוטב:
בצל קצוץ דק
6 גזרים פרוסים או 2 כוסות גזר גמדי
1 כף סוכר
10 שזיפים מיובשים, מגולענים וחתוכים לרבעים
2 כוסות מים
3 כפות מיץ לימון
מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1 כף שמן
אופן ההכנה של הקציצות
- מערבבים את רכיבי הקציצות לתערובת אחידה.
- יוצרים קציצות עגולות בקוטר 4 ס"מ, מכסים ומקררים שעה.
אופן ההכנה של הרוטב
- מטגנים בסיר רחב את הבצל עם השמן עד להזהבה.
- מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד כמה דקות עד להזהבה קלה.
- מוסיפים סוכר ומערבבים עד שנמס.
- מוסיפים שזיפים, מים, מיץ לימון ומלח ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
- מוסיפים את הקציצות לרוטב, מכסים ומבשלים 30-40 דקות על אש נמוכה. אם צריך מוסיפים עוד מים רותחים.
| צילום: יח"צ
עוגת פירות יבשים
מצרכים
1 כוס קמח תופח
1 כוס פירות יבשים קצוצים מסוגים שונים (משמשים, שזיפים, פפאיה, אננס וכו')
2 כפות שמן
2 ביצים
1 כפית קינמון
1 בננה מעוכה
1/2 כוס רסק תפוחים
1/2 כוס שקדים טחונים
2 כפות סוכר
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מערבבים היטב את הפירות היבשים עם הקמח, כך שיצפה את חתיכות הפרי מכל הכיוונים.
- מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוספים גם את הקמח עם הפירות.
- מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת בתרסיס שמן ואופים כ-45 דקות, או עד שקיסם יוצא מהעוגה עם מעט פירורים. אפיית יתר עלולה לייבש את העוגה.
- מצננים את העוגה ופורסים ל-10 פרוסות.
| צילום: יח"צ
מאפה פילו עם שקדים ותפוחי עץ
מצרכים
6 יח' דפי בצק פילו מחולקים לחצאים
6 תפוחי עץ ירוקים חתוכים לקוביות קטנות
1 כף מיץ לימון
50 גרם חמאה מומסת להברשה
3 כפות סוכר
0.5 כפית קינמון
4 כפות שקדים טחונים
אופן ההכנה
- מבשלים את תפוחי העץ עד לריכוך.
- מערבבים את כל החומרים מלבד החמאה.
- מפשירים את הבצק. לוקחים בכל פעם חצי עלה בצק אחד, מברישים במעט חמאה, מקפלים כל חצי עלה דק לשניים וממלאים במלית. מקפלים שוב לצורה הרצויה.
- אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה.
- מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים חם.
| צילום: יח"צ
קינוח עם חמוציות
מצרכים
2 חבילת אינסטנט פודינג וניל
2 כוסות חלב 1%
500 גרם גבינה לבנה 5%
2 כפות סוכר
למעדן הפירות
4 תפוחי עץ קלופים, חתוכים לקוביות קטנות
4 כפות חמוציות מיובשות ללא תוספת סוכר
לקרם הגבינה
1 כף חמאה
2 כפות דבש
כפית שטוחה קינמון
אופן ההכנה לקרם הגבינה
- מערבבים את אבקת הפודינג עם שתי כוסות חלב, ומניחים בצד לכמה דקות עד שהתערובת מסמיכה.
- מערבבים היטב גבינה וסוכר עם תערובת הפודינג.
- מוזגים לצלוחיות אישיות ומכניסים למקרר לשעה (לפחות).
אופן ההכנה למעדן הפירות
- מאדים את תפוחי העץ במחמאה כ-10 דקות עד לריכוך.
- מוסיפים את החמוציות, הדבש והקינמון וממשיכים לאדות עוד כ-10 דקות ומצננים.
- מחלקים את תערובת הפירות לצלוחיות עם קרם הגבינה ומכניסים למקרר. מומלץ להגיש קר.