מרק חרירה הוא אחד המרקים העשירים והמשביעים של המטבח המרוקאי. הוא משלב חומוס, עדשים, עגבניות, סלרי ועשבי תיבול, ובסוף הבישול מצטרפים אליו אטריות דקות ומיץ לימון שמעניק לו חמיצות נעימה. מתקבל מרק סמיך, מלא טעמים, שיכול לשמש גם כארוחה שלמה.
מרק חרירה מרוקאי
מרכיבים
- 6 כפות שמן זית
- 2 בצלים חתוכים לקוביות
- 8 גבעולי סלרי קצוצים
- 1 כף כורכום
- 4 עגבניות מגוררות
- 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים מראש או קפואים
- 3 ליטרים מים רותחים
- 1 כוס עדשים חומות
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1 צרור כוסברה קצוצה
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כוס אטריות דקות, לא מבושלות
- מיץ מ־3 לימונים
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר גדול ועמוק ומוסיפים את הבצל. מטגנים קלות עד שהוא מתחיל להתרכך.
- מוסיפים את הסלרי הקצוץ ומטגנים כ־5 דקות נוספות.
- מוסיפים את הכורכום, העגבניות המגוררות, החומוס, המים הרותחים והעדשים החומות.
- מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים.
- מכסים ומבשלים במשך 35–40 דקות
עוד כתבות בנושא
