המאפים החמים שמציצים מחלונות המאפיות בעיר העתיקה הם מסוג הדברים שקשה לעבור לידם באדישות. הפעם במקום להסתכל מבחוץ, מכינים גרסה ביתית: בצק שמרים רך עם מעט סומק, בצל סגול שחום ומתובל וקשקבל שנמס מעל הכול. יוצרים מאפים אישיים, שולחים לתנור ומפזרים עוד קצת סומק לפני ההגשה.
מרכיבים
לבצק
500 גרם קמח
הכי מעניין
3 כפיות שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
1 כפית סומק
1 כוס שמן זית
½1 כפיות מלח
1 כוס מים + עוד קצת
לבצל־סומק
3 כפות שמן זית
2 בצלים סגולים גדולים חתוכים לפרוסות דקות
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית סוכר
1 כפית סומק
50־100 גרם גבינת קשקבל מגוררת גסה/פתיתי גבינה טריו/פתיתי גאודה
אופן ההכנה
- שמים בקערת מיקסר עם וו לישה קמח, שמרים, סומק וסוכר ומערבבים היטב.
- מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את השמן והמים.
- לשים במיקסר כ־9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור, הוסיפו מים. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת. הבצק צריך להיתפס על וו הלישה ויכול להידבק קצת למטה אבל בגדול להיות מאוחד.
- אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
- מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בזמן ההתפחה מכינים את הבצל: במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא רך ושחום. מוסיפים מלח, פלפל, סוכר וסומק, מטגנים דקה נוספת ומכבים את האש.
- אחרי שעה לשים מעט את הבצק וחותכים אותו ל־10־12 חתיכות שוות. מומלץ להיעזר במשקל כדי ליצור לחמעג׳ון אחידים. אצלי משקל כל חתיכה כ־65 גרם. בעזרת כרית כף היד מגלגלים כל חתיכה על משטח העבודה לכדור, ומניחים ברווחים על משטח העבודה.
- מכסים את הכדורים במגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבשו.
- מתפיחים את הכדורים 10 דקות נוספות.
- מחממים תנור ל־190 מעלות.
- מועכים את הכדור ומשטחים את חלקו המרכזי. מעבירים אותו לנייר אפייה ומניחים במרכז בצל מטוגן ומעט קשקבל מגורר.
- מברישים את שולי העיגול בשמן זית.
- אופים את הלחמעג׳ון 10־12 דקות (תלוי בתנור שלכם) עד שהם שחומים ויפים.
עוד כתבות בנושא
