חבילת תרד וכמה שעות פנויות הפכו לבצק ירוק ורך, שבתוכו מסתתר מילוי של מוצרלה, שום ופטרוזיליה. התרד נטחן ונכנס ישירות לבצק, כך שהוא מעניק ללחמניות צבע יפה ומרקם נעים בלי להשתלט על הטעם.
אוכלים אותן חמימות כשהגבינה עדיין נמסה, או שומרים ליום המחרת ומחממים קלות לפני ההגשה. הן מתאימות לארוחת ערב חלבית, לקופסת האוכל או לכריך לבית הספר.
מרכיבים
כ־14 יחידות
הכי מעניין
לבצק:
250 גרם (כחבילה סטנדרטית במגש פלסטיק) עלי תרד שטופים ורטובים
¼ כוס (60 מ"ל) מים
½3 כוסות (500 גרם) קמח
2 כפיות שמרים
2 כפות סוכר
½1 כפיות מלח
1 כפית אבקת שום
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית אורגנו יבש
4 כפות שמן זית
עוד 1/3 כוס (80 מ״ל) מים
למילוי:
70 גרם מוצרלה מגוררת גס
2 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
להברשה:
ביצה טרופה/חלב/שמן זית
שומשום
לציפוי (לא חובה):
1 כף חמאה מומסת/שמן זית
1 שן שום כתושה
אופן ההכנה
1. במחבת גדולה שמים את התרד הרטוב ומאדים 2־3 דקות עד שהעלים מתרככים מעט. מעבירים למסננת וסוחטים.
2. שמים את התרד במעבד מזון יחד עם רבע כוס מים וטוחנים היטב.
3. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, מלח ואת כל התבלינים ומערבלים.
4. מוסיפים את התרד הטחון ושמן זית עד שהתערובת אחידה.
5. מוסיפים את שליש כוס המים בהדרגה, עד שהבצק מתאחד לכדור ונתפס על וו הלישה. אם הבצק נראה יבש מוסיפים 1־2 כפות מים בהדרגה. אם הוא נראה רטוב ונדבק לקערה מוסיפים 1־2 כפות קמח.
6. לשים את הבצק 10 דקות, מעבירים אותו למשטח העבודה ויוצרים ממנו כדור.
7. מעבירים את כדור הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים או עד שהוא מכפיל את נפחו (בקיץ לפעמים גם 45 דקות יספיקו).
8. מחממים תנור ל־190 מעלות, ובקערה נפרדת מערבבים את כל חומרי המילוי.
9. אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו ל־14 חלקים שווים במשקל כ־70 גרם כל אחד, ויוצרים כדורים.
10. מועכים כל כדור ומניחים במרכזו כפית מהמילוי.
11. סוגרים את הבצק על המילוי ויוצרים שוב כדור סגור.
12. מניחים על תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה (החלק של הסגירה כלפי מטה) ברווחים קטנים של כ־1 ס״מ. חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים.
13. מברישים את הכדורים בביצה טרופה (או בחלב או בשמן זית) ומפזרים מעל שומשום.
14. אופים 20־25 דקות, עד שהלחמניות זהובות ומעט שחומות.
15. מוציאים מהתנור ומורחים על הלחמניות חמאה מומסת מעורבבת בשום כתוש.
אוכלים מיד. מומלץ לחמם לפני ההגשה.
עוד כתבות בנושא
