אני אוהבת לגלות שיטות חדשות לקליעת לחמניות, וחלות הזעפרן האלה שובות לב במיוחד. תוספת הזעפרן מעניקה להן ניחוח קסום של ארצות רחוקות, ובתוספת של חמאה וריבה הן הופכות לכריך המושלם.
מרכיבים :
¾ כוס חלב
¼ כוס + 1 כפית סוכר
1/3 כפית זעפרן (צביטה בין 2 אצבעות)
500 גרם קמח רגיל + עוד כמה כפות לפי הצורך
1 כף שמרים יבשים
2 ביצים
25 גרם חמאה מומסת
¼ כוס שמנת חמוצה
½ כפית מלח
1 ביצה טרופה להברשה
חופן צימוקים
אופן ההכנה:
1. שמים בסיר קטן חלב, כפית סוכר וחוטי זעפרן.
2. מביאים לסף רתיחה, מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורה של כ־30 מעלות (כשהחלב פושר).
3. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים היטב.
4. מוסיפים ביצים, חמאה, ושמנת ומפעילים את המיקסר.
5. מוסיפים את החלב הפושר ואת המלח ולשים כ־8 דקות. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים כף או שתיים של קמח. בעזרת מרית מגרדים את דפנות הקערה כדי שכל החומרים יתאחדו.
6. מעבירים את הבצק למשטח מקומח מעט ולשים לצורת כדור.
7. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
8. לאחר התפיחה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומועכים אותו לצורת מלבן. מחלקים ל־14 חלקים שווים (כ־65 גרם לכל חתיכה).
9. יוצרים ״נחש״ באורך 35 ס״מ מכל חתיכה ומועכים אותו מעט כדי שיהיה שטוח.
10. מגלגלים לצורת שבלול כפול משני הצדדים ומניחים על נייר אפייה במרווחים גדולים.
11. מחממים תנור ל־190 מעלות ומתפיחים את השבלולים פעם שנייה (אני אוהבת להניח את התבניות על כיסא ליד התנור המתחמם).
12. תוחבים צימוק למרכז כל שבלול ומברישים בביצה טרופה.
13. אופים כ־10־14 דקות עד שהלחמניות מזהיבות ומעט משחימות בצדדים. שימו לב שזוהי אפייה קצרה ומומלץ להשגיח על התנור.
14. מצננים מעט לפני שאוכלים עם חמאה וריבה.
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
