כניסה לעולם הבישול האסייתי וההודי נראית לפעמים מורכבת ומאיימת בשל רשימות ארוכות של תבלינים וטכניקות, אך "קארי פטריות וקוקוס" מוכיח שאפשר לעשות זאת בקלות ובמהירות. התבשיל המזמין הזה נבנה במיוחד עבור מי שעושה את צעדיו הראשונים במטבח הארומטי, ומציע שילוב מנצח של פטריות בשרניות, רוטב קטיפתי עמוק ורמת קושי אפסית.
הסוד להצלחה כאן טמון בטיגון סבלני של הפטריות והבצל, שמקבלים ליווי של ג'ינג'ר טרי, שום ותערובת תבלינים חמימה המכילה אבקת קארי, קינמון וזנגביל. תוספת מפתיעה של צ'אטני מנגו ועגבניות טריות מעניקה לרוטב איזון מושלם בין מתקתקות לחמיצות עדינה, בזמן שקרם הקוקוס קושר את הכל למרקם מושלם. חצי שעה של עבודה, סיר אורז לבן בצד, ואתם מסודרים עם מנה ביתית מנחמת שתרצו לחזור אליה שוב ושוב.
קארי פטריות וקוקוס למתחילים
כמות: 4 מנות | מאפיינים: צמחוני/טבעוני, קל להכנה, ללא גלוטן
הכי מעניין
מרכיבים:
להגשה: אורז לבן חם וחופן כוסברה טרייה קצוצה
3 כפות שמן (קנולה, חמניות או קוקוס)
2 סלסילות פטריות טריות (שמפיניון, פורטובלו או שילוב), חתוכות לפרוסות
½ כפית מלח + ¼ כפית פלפל שחור (לשלב טיגון הפטריות)
2 בצלים לבנים, קצוצים דק
פיסת ג׳ינג׳ר טרי בגודל 2 ס״מ, קצוצה דק
2 שיני שום, פרוסות
2 כפיות גדושות אבקת קארי צהובה איכותית
1 כפית אבקת ג'ינג'ר (זנגוויל)
¼ כפית קינמון טחון
½ כפית מלח
1 כפית סוכר
4 עגבניות בשלות חתוכות גס (או 20 עגבניות שרי חתוכות לחצאים)
1 כף צ׳אטני מנגו (מוסיף עומק מתקתק ומטריף)
1 מכל (250 מ״ל) קרם קוקוס
אופן ההכנה
- מטגנים ומצמצמים פטריות: במחבת גדולה ורחבה מחממים את השמן. כשהוא חם, מוסיפים את פרוסות הפטריות ומטגנים אותן במשך כרבע שעה על אש בינונית-גבוהה, עד שהן רכות לחלוטין וכל הנוזלים שהן הפישו במחבת התאדו לגמרי.
- מקרמלים בצל: מוסיפים לפטריות חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל הקצוץ וממשיכים לטגן יחד עוד כ-10 דקות, עד שהבצל הופך רך ושקוף.
- פותחים תבלינים וארומה: מוסיפים למחבת את הג׳ינג׳ר הטרי, פרוסות השום, אבקת הקארי הצהובה, אבקת הג'ינג'ר היבש, הקינמון, חצי כפית המלח הנוספת והסוכר. מערבבים את הכל יחד במשך כשתי דקות כדי לפתוח את ניחוחות התבלינים בשמן החם.
- משלבים עגבניות: מוסיפים את העגבניות החתוכות (או חצאי השרי) ומטגנים הכל יחד במשך כשתי דקות, עד שהן מתחילות להתרכך מעט.
- מבשלים את הרוטב: מוסיפים למחבת את צ׳אטני המנגו ואת קרם הקוקוס ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד וצבעוני. מביאים לסף רתיחה, מנמיכים מעט את האש ומבשלים במשך 10־20 דקות ללא מכסה, עד שהנוזלים מצטמצמים מעט והרוטב מסמיך (שימו לב לא לאדות את הרוטב לחלוטין, תשאירו שפע רוטב לאורז).
- הגשה: מגישים חם-חם על מצע של אורז לבן, ומעטרים בהרבה כוסברה טרייה מלמעלה.
עוד כתבות בנושא
